查人人中国名人网人力资源管理考研院校:恳求：大良蹦纱的做法！
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/05 09:37:35
有谁知道正宗大良蹦砂的做法啊？详细点……
谢谢……
请不要在网上搜索，那个我也会，但是做出来的蹦砂和在李禧记吃的大良蹦砂的口味，不是一回事！
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什么叫食臭粉
料配方 富强粉5公斤(其中0.5公斤发面种) 白砂糖2.5公斤 花生油150克(油胆) 南乳250克 食盐100克 食臭粉10克 味粉10克 枧水50克 清水1公斤 花生油4.5公斤 酵母4克
制作方法 先将面粉500克，酵母4克，清水300克制成两种。再将其余4.5公斤面粉放于案板围成圈形，中间放入白糖、食臭粉、用清水溶解后，加入南乳(擦烂)、食盐、味粉、枧水混和，然后拌入面粉调制成面团。最后用木桶槌研成薄片长形，扫上花生油(扫油时要注意边缘的粘合处不要扫油，只可扫清水)，扫好油、水后便将薄片卷成长筒形，用刀切成4片(中间2片不要切断)，然后把4片的一端捏合成蝴蝶头，将4片向左右分成蝴蝶形。油炸时先用猛火炸至呈黄色时即用慢火，再炸至金黄色。
操作关键 1.卷边粘合处不扫生油而扫清水，其原因是防止粘口不牢影响蝴蝶外型。
2.炉火先猛后慢主要是使成品炸透色好。
质量标准 色泽金红，象蝴蝶形，入口香酥化。