试剂耗材:哪种粉条好呢？

粉条

制作方法
1.原料选择。选用马铃薯或甘薯淀粉。

2.制粉芡。用淀粉量50%的热水将淀粉调成稀糊状，然后再用沸水向调好的淀粉稀糊中猛冲，迅速搅拌，约10分钟后，粉糊即呈透明状，成为粉芡。

在粉芡内加入0.5%的明矾，用适量湿淀粉和粉芡混和，搅揉成没有颗粒、不沾手而又能拉丝的软粉团。粉团要柔软，以用指甲在上面划印时，裂缝两边合不拢为宜，此时即可用以漏粉。

3.漏粉。粉条的制作与粉丝不同之处，仅在于漏勺筛眼粗细不同，漏粉丝时粉团要稍稀。

将面团放在带筛眼的漏勺上，放在开水锅上，用手在团上轻轻加压。若下条过快，易出现断条，说明粉团过稀。若下条太慢或粗细不均，说明粉团过干，均可通过加粉或加水调整。粉条入沸水后应经常摇动，以免粘锅底。水温最好保持在97～98℃。漏勺距水面的距离可根据所需粉要细度而定。一般约55～65厘米，高则条细，低则条粗，粉条落到锅中待要浮起时，用竿挑起放入冷水缸中冷却，冷后绕成捆再入酸浆中浸泡3～4分钟，捞起用清水漂洗。酸浆浸泡可增加粉条的光滑度。粉条若色泽较差，可用二氧化硫熏蒸漂白(也可在制得湿淀粉后先熏，使其漂白)。

清洗后的粉条须在晒场挂绳晾晒，晒时要随晒随抖开，力求干燥均匀。冬季晒粉条时，可用自然低温冻干。

鲜薯制粉条方法
若用鲜薯制作时，可先将鲜薯洗净，上磨磨碎，倒入清水中，反复用手工或机械搅搓，使淀粉沉淀，并过滤除去粗渣(须反复过滤3～4次才可)，再将沉淀的淀粉在缸内静置1～2小时，撇去上层清水，在淀粉表面铺一层白布，在白布上倒上草木灰，吸水1小时左右，将白布连同草木灰提出后，再将淀粉取出，分成若干块放在布包中吊滤，直到无水滴出，即制得湿淀粉。再用湿淀粉制粉条。
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迁安粉条,当地称"白薯粉条",外地有人称之为"地瓜粉条",以精制的白薯淀粉为主要原料漏制而成.它以其风味独特、品种齐全、做工精细、质量上乘而名扬江北地区，远销北京、天津、东北三省、内蒙古、山西等省、市、自治区，近年来，一些地方还向韩国、日本等国家出口粉条。据统计，1985年，迁安境内产粉条7000万公斤，到现在迁安的粉条年产量已达2亿公斤以上。
迁安粉条的品种较多，有做炖菜的宽粉、做凉粉拌菜的细粉、做汤菜的汤粉和即泡即食的方便粉丝。宽粉有的可宽达15毫米以上、厚1.5毫米，可以与生猪肉同时入锅、出锅；而有的粉丝则细如发丝，水开即熟。不论哪个品种的粉条，其共同特点是粗细均匀、外观光洁、色泽纯正、晶莹透，有白色、银白色、米黄色、淡绿色等多种颜色，质地干而不易碎、韧性强而无杂质，便于长期贮存和运输。在食用上，可煮、可泡、可蒸、可炖、可炒。煮时不粘汤，不断条，食用柔韧爽口，有咬劲儿。其最大特点是回锅不碎。

迁安粉条生产历史悠久。早在清朝末年，迁安城内就有以绿豆淀粉为原料生产粉条的手工作坊。上世纪50年代，迁安镇内开始有了用白薯淀粉为原料生产粉条的作坊，到了70年代，又开始用粉碎机代替石磨加工白薯淀粉。1976年，又研制成功了挠丝机，大大提高了加工鲜薯淀粉的能力。

制作方法
1.原料选择。选用马铃薯或甘薯淀粉。

2.制粉芡。用淀粉量50%的热水将淀粉调成稀糊状，然后再用沸水向调好的淀粉稀糊中猛冲，迅速搅拌，约10分钟后，粉糊即呈透明状，成为粉芡。

在粉芡内加入0.5%的明矾，用适量湿淀粉和粉芡混和，搅揉成没有颗粒、不沾手而又能拉丝的软粉团。粉团要柔软，以用指甲在上面划印时，裂缝两边合不拢为宜，此时即可用以漏粉。

3.漏粉。粉条的制作与粉丝不同之处，仅在于漏勺筛眼粗细不同，漏粉丝时粉团要稍稀。

将面团放在带筛眼的漏勺上，放在开水锅上，用手在团上轻轻加压。若下条过快，易出现断条，说明粉团过稀。若下条太慢或粗细不均，说明粉团过干，均可通过加粉或加水调整。粉条入沸水后应经常摇动，以免粘锅底。水温最好保持在97～98℃。漏勺距水面的距离可根据所需粉要细度而定。一般约55～65厘米，高则条细，低则条粗，粉条落到锅中待要浮起时，用竿挑起放入冷水缸中冷却，冷后绕成捆再入酸浆中浸泡3～4分钟，捞起用清水漂洗。酸浆浸泡可增加粉条的光滑度。粉条若色泽较差，可用二氧化硫熏蒸漂白(也可在制得湿淀粉后先熏，使其漂白)。

清洗后的粉条须在晒场挂绳晾晒，晒时要随晒随抖开，力求干燥均匀。冬季晒粉条时，可用自然低温冻干。

鲜薯制粉条方法
若用鲜薯制作时，可先将鲜薯洗净，上磨磨碎，倒入清水中，反复用手工或机械搅搓，使淀粉沉淀，并过滤除去粗渣(须反复过滤3～4次才可)，再将沉淀的淀粉在缸内静置1～2小时，撇去上层清水，在淀粉表面铺一层白布，在白布上倒上草木灰，吸水1小时左右，将白布连同草木灰提出后，再将淀粉取出，分成若干块放在布包中吊滤，直到无水滴出，即制得湿淀粉。再用湿淀粉制粉条。
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迁安粉条,当地称"白薯粉条",外地有人称之为"地瓜粉条",以精制的白薯淀粉为主要原料漏制而成.它以其风味独特、品种齐全、做工精细、质量上乘而名扬江北地区，远销北京、天津、东北三省、内蒙古、山西等省、市、自治区，近年来，一些地方还向韩国、日本等国家出口粉条。据统计，1985年，迁安境内产粉条7000万公斤，到现在迁安的粉条年产量已达2亿公斤以上。
迁安粉条的品种较多，有做炖菜的宽粉、做凉粉拌菜的细粉、做汤菜的汤粉和即泡即食的方便粉丝。宽粉有的可宽达15毫米以上、厚1.5毫米，可以与生猪肉同时入锅、出锅；而有的粉丝则细如发丝，水开即熟。不论哪个品种的粉条，其共同特点是粗细均匀、外观光洁、色泽纯正、晶莹透，有白色、银白色、米黄色、淡绿色等多种颜色，质地干而不易碎、韧性强而无杂质，便于长期贮存和运输。在食用上，可煮、可泡、可蒸、可炖、可炒。煮时不粘汤，不断条，食用柔韧爽口，有咬劲儿。其最大特点是回锅不碎。

迁安粉条生产历史悠久。早在清朝末年，迁安城内就有以绿豆淀粉为原料生产粉条的手工作坊。上世纪50年代，迁安镇内开始有了用白薯淀粉为原料生产粉条的作坊，到了70年代，又开始用粉碎机代替石磨加工白薯淀粉。1976年，又研制成功了挠丝机，大大提高了加工鲜薯淀粉的能力。