万州重庆国梁贵金属:怎么能让炖的排骨汤变白？

排骨海带汤：
生排骨、海带加冷水，用中火烧开。快开的时候，把面上的沫撇掉。开，改微火，保持似开非开的状态(这样汤就清！！！），至排骨烂，加盐、即可。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精

将海带改为藕，因为藕比海带容易烂，所以要晚一点放。
排骨要新鲜！

也可以用上好的萝卜，晚一点放，清火！

参考资料：经验

奶白冬瓜排骨汤的做法：

1.锅里加入适量的清水，将排骨和鸭掌入锅焯水。

2.焯好的排骨和鸭掌洗净备用。

3.冬瓜去皮洗净切大块。

4.大葱切段，生姜切片。

5.将焯好水的排骨和鸭掌放入汤煲里加适量的水烧开打去浮沫。

6.再放入姜、葱。

7.八角2个到汤煲里。

8.盖上盖文火炖1.5小时（水量要一次加足，中途不能在加水了）。

9.1.5小时后放入冬瓜，再煲制20分钟左右，至冬瓜熟透，起锅前调入适量的盐即可。

10.清热解暑，鲜甜美味的冬瓜汤出炉了。

煲汤用的排骨至少要一年以上的大猪，所以买排骨时一定要买选大一些的，这样做出的汤头才够有劲。

采买来上好的排骨，洗净备用。先烧开一锅水，把排骨放下“窜”一下，大约1~2分钟，将排骨捞出，用清水冲净。有人会说，这样做太浪费营养，其实不然，“窜”水可以去除排骨中的血腥味。

把“窜”过水的排骨放到沙锅中，倒入纯净水（要炖出上好的汤汁，水质也很关键，我一般选用纯净水，矿泉水的PH值不定，像云南山泉偏酸性，武定狮子山泉偏碱性，微小的差别也会影响到汤汁的纯正），加入黄姜片、黄豆（最好用水发下）、少许冰糖和鲜榨菜丝（选用涪陵三腌三榨后的原味榨菜，不带辣子的那种），文火慢煮一个半小时。在此期间，要不断打去汤上的浮沫（切记），这样可以保证煲出来的汤清澈明亮。好了，现在你已可以嗅到浓浓的香气。

接下来需要进一步调味，把一个番茄（不要太熟的那种）去皮切瓣放入沙锅中，再放入2片酸木瓜片（在没有木瓜时，可用柠檬代替，不过味道要稍逊些）和适量的精盐，用木勺搅匀，边搅边加入少许牛奶（非常重要，可以除腥正味）。立即关火，盖上锅盖，让各种滋味在其中闷浸10分钟，这样一来可让第二次放入的材料充分入味，二来10分钟的静置能让汤汁中的悬浮物沉底，汤汁变得更为醇厚。

上桌开锅，一股浓郁的荤香扑面而来，用青花白碗盛入醇浓的汤汁，汤头清澈明亮，一口气吸入口中，温润的热气裹着纯正的味儿直冲脑门，那一霎那鲜得简直要把舌头吞了下去，细细品味，莫名的有股鸡汤的味儿

先要把排骨用热水过一下,然后用大火烧开,再用文火炖几十分钟,待肉烂后再用大火烧开,放点盐和鸡精就可以了.

其实只要用大火炖就可以让汤变奶白色的,大火是奶汤,小火是清汤