霸道总裁强吻新娘:为什么叫"红烧" 讲讲它的来历

红烧菜，家家都在做，但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫哦。

　　首先，肉要煸透，鱼要煎香。所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光，支离破碎。

　　其次，要先上色，后加水，一步到位。当原料煸炒或煎好后，应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加汤或水，并一次放足，盖上锅盖，大火烧开，小火焖煮。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。汤一次要放足，烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。如果汤多，难以收浓卤汁，汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色。

　　关于焖烧用火，还是听大厨的——“文火肉，急火鱼”。

　　当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。

　　第一，去市场买鱼
　　第二，把鱼杀了，去鱼鳞和内脏，以及鱼腮，洗净，晾干
　　第三，打开炉子，放上锅子，倒入适量色拉油
　　第四，等油热透后，把鱼放入，注意请反复翻转，已使鱼的两面都能煎到，最好在鱼放入前，在油锅里撒点盐，这样可以防止鱼皮与锅底粘连在一起。
　　第五，等鱼煎到表皮呈金黄色后，倒入酱油和料酒，然后在倒入水，然后盖上锅盖，煮5－10分钟。
　　第六，煮的差不多了以后，稍微尝一下鱼汤，凭自己口味，如果喜欢甜的，多放点糖，如果喜欢辣的放点辣椒，如果太咸了就再到点水煮一下。
　　第七，味调好后再煮1－2分钟即可出锅了。
　　第八，吃之前，请记住洗手，因为幼儿园老师就讲过饭前便后要洗手。
　　第九，吃完后，把鱼骨给猫吃，记住别把鱼吃的太干净了，否则猫会发脾气的，小心它跟你翻脸，抓你。
　　第十，洗碗，不要一定要提醒才做，要有点自觉性。
　　第十一，如果做的不好吃下次再做，如果好吃下次还做，不过买鱼前先付钱，瞧卖鱼的人都追到83来了。