查人人中国名人网平遥古城附近酒店:如何炒脆肚
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/01 01:00:07
酸萝卜炒脆肚
原料:
猪肚350克，泡萝卜（甜酸味）160克，红椒5克，食用纯碱50克，植物油750克（实耗30克），精盐2克，味精2克，鸡精粉1克，料酒15克，白醋5克，辣酱4克，红油15克，香油2克，葱5克，蒜子5克，水淀粉4克。
制法: （1）猪肚刮洗干净，加料酒揉搓，去除腥臭味，洗净后切成3厘米长、0.7厘米宽的条，加食用纯碱拌匀，腌制3.5小时。另取锅置于小火上，倒入碱水，放入肚条，待水烧开后，捞出猪肚，放在自来水笼头下用流动的水把肚条的碱味彻底漂洗干净，即成脆肚。
（2）泡萝卜切成2.5厘米长、1厘米宽、0.5厘米厚的条，红椒切成丝，葱切段，蒜子切成指甲片。
（3）锅置旺火上，放入植物油，烧至四成热时，将脆肚下锅滑油，断生后倒入漏勺沥油。
（4）锅内留底油，下蒜片炒香，再下入萝卜条翻炒至七成熟，加入精盐、味精、鸡精粉、辣酱、白醋、红椒丝、脆肚翻炒入味，勾芡，淋红油、香油，放在上葱段，出锅装盘即可。
先在锅里放油把脆肚在锅里炒一会，放点干辣椒粉和切好的大红辣椒丝，再放进酸萝卜，加盐、味精、酱油、食醋炒熟就可以了。
先在锅里放油把脆肚在锅里炒一会，放点干辣椒粉和切好的大红辣椒丝，再放进酸萝卜，加盐、味精、酱油、食醋炒熟就可以了。