查人人中国名人网2015执业医师证报名表:请教烧麦的做法．．．
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/08 04:10:45
金丝烧麦的做法
【所属菜系】 满汉全席
【原料】 面粉150克，开水100克，烧麦馅300克，鸡蛋皮一张。
【制作过程】
1.用细罗将150克面粉筛过，浇入开水，拌匀搓透，再揪成45个圆剂，压遍，上下两面均铺上厚厚的面粉，用烧麦槌擀成裙折状的薄皮，弹去面粉。 2.将烧麦馅分成45份，放入擀好的薄皮上，用手将皮捏拢，将皮的裙折依次压好，然后将其开口向上，码在屉上，裙折略下垂，即成烧麦。再将蛋皮切成细丝，放在烧麦开口处的肉馅上，蒸熟即可。
糯米烧麦
做法如下:
配料:1、猪肉泥、香菇、葱（切碎），混合搅拌后待用；
2、先把糯米用水泡1小时左右,然后蒸熟(千万不要蒸太长时间,最好呈粒状)；
3、将1炒熟并和2搅拌在一起作为烧麦的馅；
4、取1斤面粉用烧开的开水和面（俗称：烫面）；
5、象包包子一样，将3包入4中，上面开一个小菊花口即可。
6、上笼蒸8-10分钟好吃的烧麦就出笼了。
用料：面粉500克，猪肉（稍肥）150克，红枣100克，糯米100克，精盐，白糖少许，干淀粉适量。
做法：（1）用60度以上热水将面粉和成团；
（2）红枣用热水泡开去核切丝；
（3）猪肉洗净切丁；
（4）糯米用温水泡涨；
（5）将糯米，猪肉丁，枣丝加少许精盐，白糖拌匀做馅，面团搓成条每50克揪成4个大小相等的面剂，按扁，用干淀粉做补面，擀成荷叶形皮子，包上馅捏成酒杯形状，上屉用旺火蒸25分钟即熟。
1、猪肉泥、香菇、葱（切碎），混合搅拌后待用；
2、先把糯米用水泡1小时左右,然后蒸熟(千万不要蒸太长时间,最好呈粒状)；
3、将1炒熟并和2搅拌在一起作为烧麦的馅；
4、取1斤面粉用烧开的开水和面（俗称：烫面）；
5、象包包子一样，将3包入4中，上面开一个小菊花口即可。
6、上笼蒸8-10分钟好吃的烧麦就出笼了。