查人人中国名人网嘉定化妆学校:如何制作小咸菜
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/29 20:37:20
用萝卜白菜等常见原料
原料：白菜、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等。
配料：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。
器具：四川泡菜坛。
泡菜盐卤的制法：将开水晾凉，加食盐(每公斤水约80克盐)，待盐完全溶解后，放入适量配料，倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)，待卤水完全冷却后，再放入原料。
制法：将原料切成条(块)入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉水，扣上扣碗，放入阴凉处，泡制入味即成。
萝卜切成薄片白菜切小块。用红色小尖辣椒炸点辣椒油，醋、糖、味精、咸盐，然后淹2天就可以吃了又简单又好吃。
注：料的味道调自己合适。