查人人中国名人网韩兴民杨式85式太极拳:炸鱼时,为什么只要有一滴水掉进锅里,就会溅出来伤到人呢?
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/27 07:55:02
水和油的沸点是不一样的,水在一般情况(正常气压)下的沸点是100度.而油的沸点则要高出许多,大概在300度左右,我们平常在炒菜或是炸鱼什么的,习惯上都要把锅里的油烧热,其实这个所谓的热,就是大概至少在150度以上,油在这个温度下,还基本上没有什么反应,但是,如果这时在热油里放一点水,(水不能多,因为水太多了会降低油温,)水遇到锅里的热油后,在瞬间就会在油里面沸腾,汽化,其体积会迅速澎涨,由于这个过程太快,所以,我们不但听到了油的爆裂声,而且还看到了滚炀的热油四外乱溅的现象了！
炸鱼时，油温一般有180-200度，一滴水进去瞬间汽化爆开，把高温的油滴溅出，当然会伤人啦！
暴沸！
水在短时间内达到沸腾的温度而迅速气化，加上水密度比油大，在油液体中的水蒸气气泡压力随水的气化急剧增大，因此在还没浮到油面时已经在油液体里爆裂了！
简单地说就是：水剧烈沸腾
中学物理没学好
常识问题~
热油遇水会炸开~