无锡律师博客:什么是芙蓉蛋
来源:百度文库 编辑:查人人中国名人网 时间:2024/05/15 11:11:46
烹调类别:炒
菜系:浙菜
食材类别:蛋
味道:咸鲜
适宜季节:春
色香味:此菜金黄、味鲜、甘香、软滑。
主料:鸡蛋液200克,叉烧25克,熟笋肉125克,湿香菇15克,
辅料:大葱10克,精盐2克,味精2.5克,芝麻油5克,胡椒粉0.5克,烹调油60克。
制作:
1)、将叉烧、笋肉、湿香菇均洗净,切成中丝。将大葱去老叶切成细丝。把笋丝放入沸水锅中焯半分钟捞起,用净毛巾吸干水分;
2)、将鸡蛋液放入碗中,加入精盐、味精、芝麻油、胡椒粉拌匀,再放入叉烧丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌匀;
3)、炒锅内放油搪锅后将油倒入缸内,端离火位,将拌匀的鸡蛋液放入锅内,放回炉上,用中火边煎边加油,煎至金黄色,翻转再煎另一面,煎至熟装盘即成。(文/伊迪文化传播供稿)
来源:新浪
不是啊,芙蓉蛋是用调好的蛋清倒入六成的油锅内划成象豆腐脑那样的,再配入煸炒好的丝、笋片、香菇片、拌匀.色白而亮如同芙蓉花那样.故名为芙蓉蛋.
芙蓉姐姐做的鸡蛋