查人人中国名人网浙江航州虎跑泉的特点:籼米在烹饪中的应用
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/28 04:23:08
籼米有其固有的品质特点和特定的消费群体。福建省的沿海地市养殖业十分发达，饲料需求十分旺盛，劣质早籼米的价格与玉米、次粉、麦皮的价格十分接近时，常被用来替代饲料粮作为饲料加工的原料。早籼米以其较低的粘度，还是加工米粉等粮油复制品不可替代原料，且需求量较大，并且早籼米还是酿造、医药等行业的主要原料。在总产量减少，需求量基本不变的情况下，这也是近期早米近期早米、谷价格快速上涨的原因之一
籼米饼干的研究与开发
1．基本情况 该项目为受其他单位委托项目，1993年4月5日通过商业部科技司组织的鉴定，其技术水平达国内先进。
2．主要内容及技术经济指标 该项目以籼米为原料，通过添加一定量的辅料与适量的添加剂，改善米粉面团的流变学特性，提高其烘烤性能，然后按常规饼干生产工艺生产籼米饼干。其主要内容包括：①大米干法制粉：采用的工艺和设备合理先进，适应性强， 产品粒度可按不同要求在20—525日之间进行调整。米粉出率高， 营养成分损失少，操作简便。主要技术指标：产量700公斤／小时， 电耗26度／吨，产品粒度：100一140目，②籼米饼干配方及生产工 艺参数，按该技术生产的籼米饼干口感酥脆，色泽均匀，花纹清晰， 主要质量可与小麦粉饼干相媲美。技术指标为：出率133．5％(以 主料100％计)，电耗：600度／吨，理化及卫生指标符合 GB—145— 81(糕点卫生标准)。该项目具有投资少、上马快、易推广的特点。如果新建50吨／班籼米饼干车间，则年可获利润297．8万元，8个月可收回投资，生产能力利用率为13％。