查人人中国名人网上海二手回收酒店设备:蒸满头为什么要放碱面？
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/05 05:21:38
蒸满头为什么要放碱面？
关键是加碱面（普通家庭蒸满头）是为了中和酵母菌发酵过程中：
1.葡萄糖分解产生的丙酮酸？
2.还是面粉中混有乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸？
3.还是其他原因！
请各位高手细细到来！
小生这厢有理了！
关键是加碱面（普通家庭蒸满头）是为了中和酵母菌发酵过程中：
1.葡萄糖分解产生的丙酮酸？
2.还是面粉中混有乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸？
3.还是其他原因！
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小生这厢有理了！
因为蒸馒头时要加入酵母，酵母发酵时会产生酸味，加碱是为了中和酸味。使馒头口味更好。
但是放多了馒头会黄，吃的时候会发现浓重的碱味儿
发酵快，但是放多了馒头会黄，吃的时候会发现浓重的碱味儿
因为蒸馒头时要加入酵母，酵母发酵时会产生酸味，加碱是为了中和酸味。使馒头口味更好。
碱面中的主要是碳酸氢钠，碳酸氢钠加热后会有气体，会让馒头更香更膨胀 ，而且蒸馒头时要加入酵母，酵母发酵时会产生酸味，加碱是为了中和酸味。使馒头口味更好。
馒头发酵时会产生酸，用碱面中和一下，会产生二氧化碳气体，在蒸馒头时这气体可以是馒头膨胀。碱面放多了，蒸的馒头就会发黄，还难吃~!~
可以让馒头更松软`膨胀