玉龙赤杰之战:市场上卖的炸肉是怎么炸的？

原料：五花肉500g切段，南乳 1大匙 ，南乳汁 适量， 鸡蛋1颗 ，炸鸡粉半袋。
做法：
1五花肉洗净，吊起来滴干水份，备用。
2南乳&南乳汁用茶匙按压搅和成液体状，拌入些许炸鸡粉拌合，呈现粗干粉块状再加蛋液混合均匀后再自行添加炸鸡粉以调出符合个人喜欢的稠度。
3加入(1)，确保每个地方都有沾附到，后腌制1/2hrs左右。
4大火烧热油，再转中火慢慢把腌制好的五花肉放入锅里油炸。小心地翻面油炸后，捞起转大火待油温升高(泡泡会向中间聚集)再放入客家炸肉油炸大概15秒左右。
5切片装盘食用，配饭配面当下酒菜都可以。

炸肉条
一般有2种
1 肉最好是外脊肉。鸡蛋2--3个。盐适量。味精适量。鸡粉少许（家乐的最好。没有太太乐也可以）胡椒粉少许。香油少许。淀粉适量
肉切条。加调料淹制。鸡蛋加淀粉和成糊加一点油 然后放肉条。让肉条均匀挂上糊。然后下锅炸。（油温不要太高6成热就可以。慢慢炸。要是想脆一点的话。可以把肉炸到8成熟的时候捞出。让油温高些时在复炸以下就可以了）
2 肉最好是外脊肉。鸡蛋2--3个。盐适量。味精适量。鸡粉少许（家乐的最好。没有太太乐也可以）胡椒粉少许。香油少许。淀粉适量 。香炸粉适量（商店有买的。没有用天夫罗粉也可以。）
肉切条。加调料淹制（鸡蛋淹的时候就放。不要太多一斤肉1个就够了）然后加淀粉和香炸粉。和成干的。然后炸。（同上炸）

炸肉条
材料:里肌肉一长条、鸡蛋3个、盐
做法:1. 鸡蛋打入碗中打散调匀。

2. 里肌肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉。
3. 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏杓捞起即可食用。
4. 另一种吃法：吃不完的肉条，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮〈水滚再煮肉的酥皮会烂掉〉，最后加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可。

我不知道你说的炸肉是怎么回事。是要外脆内嫩还是要比较滑嫩的那种。如果是前者。那么你先把肉用调料淹渍。然后，上浆或挂糊都可以。然后在用面包粉裹住炸就行了。如果是后者则不须加面包粉而已。至于那肉的味知识在淹渍时加入的调料而已。

用油炸

超市好象有专门卖炸肉的粉!

每一家都会有自己独特的做法 不过经常吃吃试试就能作出来！