birth of a nation剧情:太白鸡是怎么做的

主 料：鸡腿1.5千克,
配 料：鲜蘑 I00克， 枸杞子25克，火腿100克,
调 料：鸡汤750克，料酒100克，酱油50克，胡椒粉 l0克。精盐25克、冰糖25克，味精 I0克，葱、姜各50克。

烹制方法:1.将鸡腿去骨洗净，改刀切成4厘米长；2厘米宽的鸡块备用；鲜蘑用温水浸
泡10分钟洗净，改刀切成4厘米长，1厘米宽的片备用。2．锅内油温七成热时、放入鸡块炸后，控去原油，加入料酒、酱油、精盐、冰糖、味精和鸡汤；待汤汁靠浓后将鸡块捞出。3．将鸡块装入坛子内，加入枸杞子、鲜蘑、火腿片及鸡汤，并将坛口封住，转到微火上炖靠2小时，去掉封纸上桌即成。

本菜特点：鲜嫩浓香。富有补虚暖胃、明目养肝的食疗作用。太白鸡是根据太白鸭子
的传统做法而来，唐代大诗人李白在四川时酷爱吃此鸭子，故名“太白鸭子”，太白鸡在此基础上又有新的发展和创新，更突出滋补功效。

原 料：
仔鸡腿500克，精盐6克，味精2克，白糖5克，糖色5克，绍酒20克，醪糟汁20克，胡椒粉1克，肉汤500克， 干辣椒10克，泡红辣椒50克，花椒3克，姜块20克，葱结、麻油各10克，熟猪油1000克（耗约100克）。

（1）将泡辣椒、干辣椒去蒂去籽，切成长节，鸡腿剁成4厘米见方的块。
（2）炒锅置旺火上，下熟猪油烧至180度，鸡块过油后捞出。
（3）炒锅中留油50克烧热，下干辣椒煸香,再下泡辣椒炒至油呈红色，下姜、葱炒香，再下肉汤、精盐、绍酒、白糖、醪糟汁、糖色、鸡块，烧沸后撇去浮沫，移至小火上，放入花椒包，烧至肉熟质软时拣去葱、姜、辣椒、花椒包，加胡椒粉、味精用中火收汁，淋上芝麻油即成。
色泽红亮，质地粑软，鲜美可口，辣而下燥。
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主 料：鸡腿1.5千克,
配 料：鲜蘑 I00克， 枸杞子25克，火腿100克,
调 料：鸡汤750克，料酒100克，酱油50克，胡椒粉 l0克。精盐25克、冰糖25克，味精 I0克，葱、姜各50克。

烹制方法:1.将鸡腿去骨洗净，改刀切成4厘米长；2厘米宽的鸡块备用；鲜蘑用温水浸
泡10分钟洗净，改刀切成4厘米长，1厘米宽的片备用。2．锅内油温七成热时、放入鸡块炸后，控去原油，加入料酒、酱油、精盐、冰糖、味精和鸡汤；待汤汁靠浓后将鸡块捞出。3．将鸡块装入坛子内，加入枸杞子、鲜蘑、火腿片及鸡汤，并将坛口封住，转到微火上炖靠2小时，去掉封纸上桌即成。

本菜特点：鲜嫩浓香。富有补虚暖胃、明目养肝的食疗作用。太白鸡是根据太白鸭子
的传统做法而来，唐代大诗人李白在四川时酷爱吃此鸭子，故名“太白鸭子”，太白鸡在此基础上又有新的发展和创新，更突出滋补功效。