查人人中国名人网加拿大新型护卫舰:湖南烟熏腊肉制作方法
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/27 20:56:58
湖南烟熏腊肉制作方法是怎么样的？？？？
湖南烟熏腊鱼、腊肉、腊鸡。
制作方法：1.腊肉切片，腊鱼、腊鸡切成小丁，待用。2.笋干过水，沥干后，铺在干锅内。3.锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香，放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入三腊，加老抽一匙，大火翻炒断生。4.淋香油，撒葱段、红尖椒段、香菜，装入干锅内，带酒精炉上桌即成。
基本价位在50元左右。
点评：喜欢吃辣的人会对这道菜赞不绝口。铺在底层的笋丝辣得爽气，香气厚重，其中的腊鱼，兼有鱼干的陈香和腊肉的清香。湘菜中原来流行的“腊味合蒸”与此非常相像，有人以为“干锅三腊”就是干炒版的“腊味合蒸”，但前者口感更加干爽。据上海洞庭春餐馆介绍，这里的回头客非常多，顾客群涉及各个年龄层次，是干锅类菜肴的一大代表。
买新鲜大块带皮肉（最好肥瘦都有，这样的腊肉才好吃），切成宽10厘米长条。然后抹盐腌制大约3-5天，腌好后可洗干净（不洗也行）用铁丝做成钩子或用绳子穿好放在有阳光和通风的地方晾干。（一定要选在大太阳天，不然肉会有味道）晾到7成干便可以放在一个自家做的铁架上把四围上，顶上也要盖好，架子下放一个铁盆放上木屑（一次性放多点，一般要熏上一两天。不过晚上要收回，怕失火或把肉烧坏），点燃，不要出现明火，只要冒烟就行，熏到肉色金黄，肉全干就可以了。我是湖南人，我家每年做腊肉都是这样做的，很好吃哦！