查人人中国名人网双立人老式剃须刀:怎样做牛排?
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/30 08:17:47
原料： ??
牛肉（肉块厚者为佳）1000克 ??猪油 100克sk
??精盐 适量
??作法：
??1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形
??2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅
??3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定
??红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟。
??浅红牛扒（中等熟）_)
??偏生 每面各煎2-3分钟。.
??偏熟 每面各煎3-4分钟。
??透煎牛扒 每面各煎5分钟。
??牛排的几种配食
??1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
??2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
??3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
??4、可以选用其它的配食如：
?炸土豆条——蔬菜沙拉Tpw8f
??煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆_
??炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆0D
??5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。
??吃法：
??将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。
??特点
??肉质鲜嫩醇香，味美适口。
分辨牛排成熟度的方法
利用手指就可去检查牛排的成熟程度，如牛肉的弹性跟食指和拇指下的“鸡髀肉”差不多，即表示牛排已达五成熟。中指和拇指合拢的硬度等于七成熟，小指和拇指合拢的程度大约等于10成熟。