双立人老式剃须刀:怎样做牛排?
来源:百度文库 编辑:查人人中国名人网 时间:2024/04/30 08:17:47
原料: ??
牛肉(肉块厚者为佳)1000克 ??猪油 100克sk
??精盐 适量
??作法:
??1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形
??2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅
??3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定
??红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
??浅红牛扒(中等熟)_)
??偏生 每面各煎2-3分钟。.
??偏熟 每面各煎3-4分钟。
??透煎牛扒 每面各煎5分钟。
??牛排的几种配食
??1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
??2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
??3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
??4、可以选用其它的配食如:
?炸土豆条——蔬菜沙拉Tpw8f
??煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆_
??炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆0D
??5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
??吃法:
??将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
??特点
??肉质鲜嫩醇香,味美适口。
分辨牛排成熟度的方法
利用手指就可去检查牛排的成熟程度,如牛肉的弹性跟食指和拇指下的“鸡髀肉”差不多,即表示牛排已达五成熟。中指和拇指合拢的硬度等于七成熟,小指和拇指合拢的程度大约等于10成熟。