斯大林模式的内容:如何制作蜡肉

应该是腊肉

做法（与做腊肠差不多，但比腊肠方便，不需要灌肉）

1、在超市买了五盘带皮后腿肉。（也可以买五花肉）

2、洗净沥干

3、准备腌汁（ 盐120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉10g（可以换成鸡精）、五香粉10g、高度白酒50g、酱油50g、红葡萄酒50g、姜茸（拇指大小三块）、蒜茸（一头蒜）、松子仁100g（可以增减）

4、将腌汁与肉抓匀（要戴一次性手套）

5、上好腌汁的肉再放回包装盒（盒子要清洗一下哟，偶是为了省空间这样做的，你也可以装一大塑料袋）中，裹上保鲜膜，放入冰箱腌制3－7天

6、腌好的肉取出挂背阴通风处风干三天
7、准备一个废锅，铺锡纸，放几勺白糖、茶叶、陈皮（俺用的是橙皮和柚子皮，添香。）及大米；锅上搁一个架子；

8、将肉放在架子上，开大火，看白糖被烧成红糊并有烟冒出时就盖上盖子，转小火熏制。时间当然是越长越好。老家用木头熏腊肉一般要历时一个月咧～～城里没条件，只能将就了

9、熏制好的腊肉再挂起来风干一个星期以上，然后就可以食用了。

　　腊肉的制作材料：
　　主料：猪肉5公斤。调料 盐150克，花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)
　　口味：咸鲜味 工艺：风干
　　主料：猪肋条肉（五花肉）2500克
　　调料：盐75克，花椒13克
　　特色：肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味。
　　家制腊肉做法：
　　1．切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。
　　2．（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。（3）食用前的制作同制作方法一。

用盐浸泡一月左右，再吊在火塘上用柏桠枝烧火烟熏，这种腊肉香味可口，而且保存一两年不腐烂。民间还将杀年猪的鲜血与豆腐、糯米加工制成血丸，作待客的风味菜

材料：
1、煲仔（就是小沙锅，不要买那种很深的沙锅，浅一点的），如果夫妻两个人的话可以置办两个
2、大米（可以是东北米、也可以是带香味的丝竹米）2两（双人加倍，以下同）
3、腊肠、蜡肉各50克
4、芹菜 30克
4、香葱50克（一定要香葱，就是小葱，不要大葱）
5、配料：油、盐、蚝油或酱油

备料：
1、米用冷水泡8小时（可以头天睡觉前泡上）
2、沙锅用水泡2小时（注意：沙锅一定要泡透，作出来的饭才好吃）
3、芹菜切成寸段备用
4、腊肠、蜡肉切片（尽量薄，比较好入味）
5、小葱切成末

开始吧：
1、泡好的米放进沙锅，同时加一些热水，水量控制在我们平时焖米饭的水量；
2、沙锅放煤气炉上直接加热，盖盖儿。不时观察沙锅内变化，待锅内米饭差不多把水吸收进去时（此时沙锅内米饭间隙不断冒出气泡），用小勺盛色拉油沿沙锅内沿，米饭的边际撒油，注意：均匀、缓慢的撒入沙锅。
这么做的目的是使沙锅内米饭与沙锅的交接处有一层油，这是煲仔饭的最关键的一步。
3、把火开到最小，不断倾斜和旋转沙锅，使火苗均匀的加热沙锅的每一个方向和沙锅的侧面，此时锅内劈啪作响，那是正在沙锅内壁形成一层焦香的锅巴（经典！）
4、待锅巴基本形成后，锅内水气基本全无时，往米饭上放上腊肠和蜡肉（码放整齐），同时放入芹菜，浇少许酱油（随个人口味），把火开大。
5、锅内由于浇入酱油，所以会蒸腾出水气，待水气快消失时，开盖撒入葱末，盖盖儿同时关火。

得了，您渴劲吃吧，吃到最后千万别忘了把咱的锅巴吃掉，广东老就喜欢吃这个。

如果您想在周末表达一下对家和爱人的热爱，给他（她）做煲仔饭
如果您和您的爱人吵架了，做煲仔饭给他（她）吧，他（她）肯定原谅您；
如果您单身，周末邀请他（她）来您家，做煲仔饭，会有意想不到的收获。

原料：白菜、蜡肉、干虾仁

做法：1、把白菜的根部切的稍微小点，菜叶部分可以大片的。
2、蜡肉切片（薄一点，便于入味）。
3、干虾仁洗干净，将三样东西放入盘中，到点黄酒，入锅蒸....

盐都不用放，然后一直把菜蒸熟。就是一道具好吃的菜喽。

买新鲜的五花肉,用自己喜欢的调味料擦遍肉身,阎上五天,再把肉的一端弄个洞,用绳子打个结,挂起来一直晒大约十五天即可。这是武汉人的做法，楼上讲得熏是四川做法，看你个人喜好了。