查人人中国名人网trump rally 11 5 16:怎么做肥而不腻的五花肉？
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/03 01:30:44
尽量简单点。妈妈喜欢吃。
做回锅肉．
回锅肉需要的原材料：
带皮五花肉1块，老姜1小块（拍散备用），大青辣椒4、5只（切成丝）或者是蒜苗（把蒜头拍碎，切段），郫县豆瓣酱1茶匙，
步骤一，烧一锅开水，把五花肉和姜放进去煮，若有花椒可以加几颗，把肉煮到用筷子插得动皮的时候起锅（剩余的汤可以扔把青菜进去做菜汤）
步骤二、五花肉切成片，尽量肥瘦搭配着切
步骤三、干净锅烧热，先把辣椒丝干扁会儿，出水变干些即可，可以加一点盐帮助入味，起锅待用
步骤四、直接继续使用这锅，用火烧热，把五花肉片放在锅里干扁出油，别糊了，起锅待用
步骤五、添加植物油入锅（不用太多，扁的肉应该会出来些油），烧热，放些花椒，烧香变些微黑色即可，放一茶匙郫县豆瓣，炒香，把干扁后的肉放入翻炒，出香味后，加白糖少许，酱油少许，把青椒（或蒜苗）放入一起炒，若喜欢胡萝卜还可以加些胡萝卜片进去一起，这样更营养，也添菜的颜色，在起锅前加盐和鸡精（俺觉得鸡精比味精好吃）
做川菜调料齐全最重要，东西齐了味道就好，四川各家各户都是自己做辣椒酱，每年夏初，买当年新出的小红辣椒打成碎米，添加很多的蒜末，盐，糖，味精还有菜油，放在大坛子里捂着，做的好的辣椒酱颜色红亮，香气四溢，由此调出来的菜自然味道不同。
红烧肉，煮之前使劲炒一会再去煮，就一点也不腻了
川菜-扣肉
主料：五花肉一斤，芽菜三两．
佑料：豆办酱．姜．葱．酱油．盐．
一.五花肉用水煮熟捞起,用刀切成3mm厚的大块.肉皮向下肉向上整齐放在碗内.
二,芽菜切细,放在肉面上将肉盖住.
三.将姜沫.豆办.葱．酱油.盐.花椒一起和均调成汁淋在芽菜上．
四．入笼滇粑取出反扣盘中即可食用．
特点：味道醇厚，入中即化．
回锅肉。或用福建农村一种虾酱煮，闻起来就流口水。