查人人中国名人网fc恶魔城1:《食神》里的那种牛肉丸做法？
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/03 10:29:54
请问有知道牛肉丸做法的吗？就是有些类似《食神》里的那种，有知道的请告知，不要纸上谈兵，要有自身实践，若满意一定加分，谢谢！
《食神》里那是赖尿虾牛肉丸
做法如下：
选料：精牛肉、赖尿虾（北方称虾耙子）肉，
工序：一排斩肉馅—调料—成型一水煮（或油炸）
二、辅料配方
按虾耙子肉25kg，牛肉糜25kg计、取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为虾耙子肉重量的50～60％。
三、操作要点
1.选料：选择重肉质厚实、鲜度较虾耙子。
2.取肉：虾耙子杀洗净，从尾到颈，去内脏，去壳，取下背部肉，先冷藏一下再肉。操作时，要顺纤维纹路刮，将刮下的虾耙子肉去除血筋和混浊杂质，使虾耙子肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3.排斩：朱隽将虾耙子，牛肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使虾耙子肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的口味较差。
4.搅拌：将虾耙子肉泥，牛肉麽放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为赖尿虾牛肉的1.7倍，用竹筷将虾耙子肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，虾耙子糜蛋白质疑胶，呈透明状。
5.挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥虾耙子糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的虾耙子牛肉丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。
6.煮（或炸）：煮（或炸）要用旺火，火不旺赖尿虾牛肉丸丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将赖尿虾牛肉丸丸冲撞破碎。赖尿虾牛肉丸丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。
那是爆浆撒尿牛丸~~
加牛肉，然后加面，然后吃
不是还得火鸡姐25000次反复捶打的吗？
那是传说的，未必有那么神奇，我想哦，至少需要长时捶打
随心所欲````根据自己的记忆和灵感```自己去创造吧```