高山流水琵琶独奏:巧克力营养价值如何

巧克力药理知识
　　巧克力含有超过300种已知的化学物质。科学家们上百年来对这些物质进行逐一分析与实验，并不断在此过程中发现和证明了巧克力其各种成分对人体惟妙惟肖的药理作用。
　　巧克力是防止心脏病的天然卫士

　　巧克力含有丰富的多源苯酚复合物，这种复合物对脂肪性物质在人体动脉中氧化或积聚起相当大的阻止作用。

　　心脏病的主要病症冠心病通常是由于脂肪类物质LDL（低浓度脂蛋白）在人体血脉中氧化并形成障碍物而引起心血管阻塞。

　　巧克力的苯酚复合物不单能防止巧克力本身脂肪腐化变酸，更能在被食入人体后，迅速给血管吸收，在血液中抗氧化物成分明显增加，并很快积极作用为一种强有力的阻止LDL氧化及抑制血小板在血管中活动的抗氧化剂。这些本分物质对人体血管保持血液畅通起着重要作用。

　　营养学家已证明在水果，蔬菜，红酒及茶叶等植物性食品中均含有此类天然的抗氧化苯酚复合物。

　　草莓堪称水果之中含抗氧化物之最，然而，巧克力的抗氧化物含量比草莓还高出八倍。

　　50克（一两）巧克力与150克（三两）上等红酒所含抗氧化物基本一致。

　　实验证明来自：
　　Andrew Waterhouse, 加利福利亚大学 葡萄栽培与酿制研究专家

　　Penny Kris-Etherton, 宾西维利亚大学营养学教授

　　Carl Keen, 加利福利亚大学内服药研究院，营养学院教授

　　Cesar Fraga, 布宜诺斯艾利斯大学配药与生物化学学院，物理化学教授

　　吃巧克力的常识
　　吃黑巧克力还是牛奶巧克力好？
　　黑巧克力即纯巧克力和牛奶巧克力口味不同。两者的区别是，黑巧克力的脂肪要低于牛奶巧克力（黑巧克力每100克含24克脂肪，而牛奶巧克力含33克），而且黑巧克力所含的盐分少（12微克对84微克）、糖分多（64克对55克）。真正会吃巧克力的人都只喜欢黑巧克力。有些巧克力美食家还定期聚会以专门品尝各种名巧克力。就像名葡萄酒和好咖啡一样，根据可可豆产地的不同和研制方法的差异，黑巧克力也有很多很出名的品种。

　　巧克力会让人发胖吗？

　　只有食用巧克力过量才会使人发胖。从所释放的热量上看，根本不用担心巧克力会有让人发胖的危险。一整板的巧克力（100克）所含的热量，并不比一份麦当劳炸土豆条（200克）所含的热量多。有些厂家建议人们吃淡巧克力，这些淡巧克力所含的脂肪要多于纯巧克力。事实上淡巧克力主要是减少了含糖量（用甜味物质来替代糖）。从绝对数值上看，淡巧克力所含的热量仅比普通巧克力所含的热量少了14%。再者，淡巧克力的口感很一般，实际上只有担心糖尿病的时候才会去专门去食用淡巧克力。

　　如果我吃了过多的巧克力都有什么危害？

　　这对你的肝脏没有任何危害，多吃巧克力绝对不会影响到人的肝脏。巧克力吃多了只会出现消化上的问题。就像所有脂肪含量较多（30%以上）的食品一样，巧克力吃多了也会造成肚子疼（比如胃痛、腹胀、腹泻或便秘等）。尤其是淡巧克力，它脂肪更多，而且含有较多的多元醇（食用过多会引起胃痉挛或腹泻）。巧克力食用过多的解救办法是：喝一杯清茶暖暖肠胃即可。

　　我为什么喜欢吃巧克力？

　　因为巧克力具有抑制忧郁、使人产生欣快感的作用，尤其是可可含量更多的黑巧克力，它含有丰富的苯乙胺，一种能对人的情绪调节发挥重要作用的物质。很多医生甚至把巧克力作为抗轻微忧郁症的天然药物，因为巧克力含有丰富的镁元素（每100克巧克力含410微克镁），而镁具有安神和抗忧郁的作用。根据最近的一次民意调查显示，34%的法国女性和38%的加拿大女性承认，她们喜欢通过吃巧克力来提高性快乐的程度。

　　上床前吃巧克力好吗？

　　好也不好。在临睡前吃很多巧克力，这并不是一个好主意。因为就像咖啡和浓茶一样，巧克力也有兴奋作用，它 会使睡眠不好的人更加难以入睡。不过，临上床前吃点巧克力也有它的好处，这是缘于巧克力的性刺激作用。它不但能使人产生欣快感，打通各种阻塞，而且它含有可可碱和咖啡因，这是两个重要的精神兴奋物质。巧克力能唤起人的身体感官，提高精神兴奋点，它不但能像咖啡和浓茶那样使人精力充沛，而且巧克力会使人更加性感妩媚。

　　巧克力吃多了真的也会使人头疼吗？

　　是的。因为巧克力和奶酪和红酒一样含有酪胺，这是一种活性酸，它也是引起头疼的主要原因之一。这种物质会导致机体产生能收缩血管的激素，而血管又在不停地扩张以抵抗这种收缩，这就产生了烦人的头疼。同样如果你患有月经期综合征的话——这是1／3至1／2的育龄妇女的常见病，建议你还是少吃巧克力。人们已经注意到，尽管巧克力会让人产生短暂的欣快感，但女性在经期食用过多的巧克力会加重经期烦躁和乳房疼痛。

　　我吃巧克力上瘾吗？

　　也许吧。人们已经注意到，在女性月经期综合征期间、在季节变化而使人意志消沉的时候、或在感情破裂的关口，人们更喜欢吃巧克力，日消费量甚至达到500克。据统计，平均每个法国人每年吃掉了 6.69公斤巧克力，希腊人吃了2.84公斤巧克力，英国人吃了8.59公斤。世界上消费巧克力最多的是德国人，平均每个德国人每年吃了10.12公斤巧克力。尽情地吃吧，反正也不会得肝脏疾病。

　　吃巧克力的误解

　　误解之一：吃巧克力会长胖
　　事实：这是关于巧克力最不科学的误解。每个人都应该知道，每天身体消耗的卡路里比摄入的卡路里少，便会一天天地长胖。每1.4盎司（约40克）的牛奶巧克力可提供210卡路里，由巧克力成分之糖分和可可脂产生，仅占人体每天所需2000卡路里的十分之一，即每天享用40克左右的巧克力是不足为惊的。更何况，现代科技已能够生产“健美巧克力”（即无糖巧克力）。这种健美巧克力是糖尿病患者以及减肥人士的福音，因为它不会构成摄入糖分的危险，同时又保留了巧克力的原始美味。

　　营养专家敬告：人体每天需要摄入一定量的脂肪和糖分来维持身体各部位的正常功能，特别是提供能量，帮助身体吸收重要的营养素和维持脑部功能正常运作。

　　资料来源：比利时CALLEBAUT公司——世界上最大的巧克力原料制造商之一

　　误解之二：巧克力是没有营养的糖类食品

　　事实：巧克力其实是极具营养价值的糖类食品，巧克力能提供相当数量人类身体每天所需的营养品。仅1.4盎司（约40克）的牛奶巧克力就含有3克蛋白质，人体每天所需的15%维生素B2，9%钙，7%铁，9%磷，6%镁和8%铜，更含有比普通牛奶成分更高的锌、钾、抗癞皮病维生素。

　　如果您的子女特别爱吃糖果，巧克力将是非常明智的选择，因为它绝对较其他糖类食品更具有营养价值，又能满足儿童馋嘴的要求。

　　资料来源：国际可可组织、国际食品信息委员会、美国人类营养资料服务中心

　　误解之三：吃巧克力会引起蛀牙

　　事实：任何食品中的糖分，要是在口中停留的时间久了，都会有引起各种牙齿疾病的危险，巧克力也不例外。但巧克力含有一种抵抗糖分中容易破坏牙床引起腐牙的酸性物质的天然成分。而巧克力的可可牛油所含的蛋白质、钙、磷酸盐及其他矿物质对牙床有明显的保护作用，能减慢对牙斑的形成。再者，巧克力的糖分比任何其他食品中的糖分在口中要溶得快，所以食用巧克力对形成蛀牙的影响比食用任何其他糖类食品要相对少得多。

　　资料来源：波士顿FORSYTH牙医中心、宾夕法尼亚大学牙医学院、纽约洛切斯特EASTMAN牙医中心

　　误解之四：吃巧克力导致粉刺

　　事实：吃巧克力既不会引起也不会加重粉刺，粉刺最初不是由任何饮食引起的。

　　资料来源：宾夕法尼亚大学皮肤病医学院、马里兰安纳波利斯美国海军学院

　　误解之五：巧克力含有大量咖啡因而导致“吃上瘾”

　　事实：1.4盎司（约40克）牛奶巧克力仅含有相当于6毫克的咖啡因 ，仅占一杯普通咖啡含量二十分之一。所以，巧克力中咖啡因的问题早已不是研究的问题对象。如果说人们吃巧克力“吃上瘾”，那绝对只是巧克力本身特殊的天然美味以及加入其中千变万化的内涵使然。

　　资料来源：巧克力生产商联盟、美国国家糖果制造商协会

以牛奶巧克力为例，100g相当於500卡，是登山，也是太空人在太空飞行中必须要的食品，它所含的脂肪与动物性食物所含的脂肪不同，约在25℃~28℃时就会溶化，好巧克力是入口即化、口感柔滑，不会有油腻的感觉。巧克力的等级是按照所含的可可粉比例而分，成份越高，等级也就越高。最适当的保存温度在25℃ ~28℃，湿度约在50%，如果保存条件不佳，品质变异，造成脂肪因在结晶而变白，会形成所谓霜化现象。

巧克力的营养价值
巧克力可提供一天内镁需求量的三分之一，它也有丰富的钾、磷、维他命等，而可可脂内的脂肪酸有助于减少“坏的”胆固醇的含量。巧克力对运动员或成长中的儿童，是增强体能的食物。最近的研究指出, 巧克力中含有很丰富的抗氧化物, 对于抗老化保持年轻很有帮助。

巧克力营养模块
巧克力营养模块是一种集热量密度高，营养合理，可接受性好，食用方便等特点，由标准模块构成的野战食品。适用于远离补给点，进行高强度作战的野战部队食用。其主要特征是营养模块化。每标准模块为150克，可提供蛋白质26.7克，热量800千卡。不同战斗环境人员可根据需要选择标准模块的每日食用数量。这种营养模块解决了长期以来野战食品通用性差、发放困难等问题，被国外誉为“21世纪作战口粮”。
巧克力营养模块具有下述几个特点：
1.具有很高的热量密度。每克本品含热量5.3 千卡。食用 3份标准模块（3×150克）即可满足人体每日2400千卡热量的生理需求。
2.具有良好的的营养特性。本品汇集人体每日必需的营养成分，每标准模块含蛋白质6.7克，脂肪58.3克，碳水化合物43.3克，维生素11种，矿物质14种以及多种活性成分。结构均衡，能保证激烈战斗条件下人员体力和脑力消耗的营养补充。
3.可接收性好。本品为巧克力风味，质地细腻，食用可口，可连续多日食用，易被作战人员接收。
4.食用方便。本品在行进中无需任何措施即可食用。且有饱腹感，可免食用者饥饿之虞。
5.具有适于野战部队使用的特殊功效。
A.可促进新陈代谢，调节机体生理功能，增强免疫能力，预防恶劣环境中的疾病发生传染病感染。
B.具消除紧张，减除心理压力作用。可提高战斗人员耐疲劳性及对大运动量的承受能力，保持充沛体力，处于最佳战斗状态。
C.具加速伤口愈合，皮肤防晒及抗辐射功能。可加快战斗人员恢复创伤及提高其自我保护能力。
每标准模块的营养成分如下（据有关资料统计整理）
蛋白质:26.7克 脂肪:58.3克 碳水化合物： 43.3克
热 量:800大卡 镁:15毫克 磷:106毫克
胡萝卜素：27 毫克 钙:123毫克 r-亚麻酸:63毫克
铁:5.7毫克 VC:0.5毫克 钴:4毫克
VE:0.2毫克 镍:20微克 VB1:0.2毫克
铬:12微克 VB2:0.3毫克 锰:0.3毫克
VB6:30微克 铜:27微克 VB12:7微克
钒:4微克 烟酸:0.8毫克 锌:0.3毫克
肌醇:33毫克 硒:0.7微克 泛酸:30微克
钾:0.9毫克 叶酸:2微克 钠:30微克

每标准模块的营养成分如下（据有关资料统计整理）

蛋白质:26.7克 脂肪:58.3克 碳水化合物： 43.3克
热 量:800大卡 镁:15毫克 磷:106毫克
胡萝卜素：27 毫克 钙:123毫克 r-亚麻酸:63毫克
铁:5.7毫克 VC:0.5毫克 钴:4毫克
VE:0.2毫克 镍:20微克 VB1:0.2毫克
铬:12微克 VB2:0.3毫克 锰:0.3毫克
VB6:30微克 铜:27微克 VB12:7微克
钒:4微克 烟酸:0.8毫克 锌:0.3毫克
肌醇:33毫克 硒:0.7微克 泛酸:30微克
钾:0.9毫克 叶酸:2微克 钠:30微克
可以看出它含有的脂肪两较高.

巧克力不仅带给你融化在口中香醇柔美，润滑细腻的感觉，它还会带给你意想不到的关怀。

出游和运动可以使你心情愉悦，但较大的运动量会消耗身体中的许多营养物质，如果不及时补充，就会对身体造成不利的影响。出门在外，一日三餐的饮食不会像在家那样及时方便。饥肠辘辘、肚子咕咕叫会影响健康。一块巧克力，也许会帮你轻松许多。你知道吗？作为一种休闲食品，巧克力不仅能为日常膳食提供能量，而且它还提供许多能满足人体基本需求的矿物质和营养素。

巧克力为你提供能量

据国际奥林匹克医学委员会介绍，不经常运动的人，一天约需1500-2500千卡能量。因为即使坐着，甚至睡觉，身体也在消耗能量。较爱活动的人，每天约需2500-3000千卡能量以保持身体正常的需要。男性比女性需要更多的能量