查人人中国名人网重生之重活一回微盘:如何做炸酱面？
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/29 10:26:11
材料: 甜面酱一包,黄酱一包,猪肉馅半斤,香菇2把(看个人喜好了,我就很喜欢,所以放很多),葱段,姜末,蒜末,料酒,生抽,老抽。
把油烧热,倒入葱段,姜末,蒜末炒熟到可以闻到香味。
炒香了葱姜蒜,就可以加入肉馅.8成熟的时候加入香菇丁(忘了:之前发好香菇,切丁).翻炒。
放点料酒去肉馅的腥味(这里的肉很腥),再加点生抽和老抽,(但不要加太多.因为酱也会上色.)
翻炒一下就可以把2包酱都放进去,然后加一碗水.拌匀了就可以盖上锅盖等20分钟。
等酱做好了就可以下面条了.然后把炸酱放在乘在碗里的面上,再撒点葱花.就好了.拌一拌,一定很香的~~~
注意:一定不要放盐了,因为2包酱放下去就已经非常咸了.但是因为是要拌在面里就不会很咸了。
我做的是炸酱卤,不知适合不适合你的口味,准备好葱,姜,蒜,喜欢吃辣的可准备青椒一个,将这些切碎,放入碗中,在碗中放入甜面酱,用开水将酱和作料调匀,备用.打碎一个鸡蛋,放入少许盐拌均,在锅中放入油适量,烧热,将拌好的鸡蛋放入锅中炒熟,注意在炒时,要同时将鸡蛋搅碎,待鸡蛋炒好后,将已调好的酱汁放入锅中烧开既可.如果喜欢其他风味,可放入一些黄瓜丁或柿子丁,试一试吧,别有一番风味的.
我知道怎么做，但是好麻烦的，不过我可以告诉你几点，做杂酱面最关键的还是在酱油和糖的熬制上，还有就是臊子的火候