查人人中国名人网触手情缘 txt微盘:泡泡糖糕是怎样制作的？
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/06 04:04:04
详细制作方法和说明
泡泡油糕（糖糕）
三原县传统名小吃。其渊源可上溯至唐代韦巨源的烧尾宴名点“见风消”。1990年获国家商业部优质食品“金鼎奖”。其基本制法是：取清水放入锅内烧沸，加入熟猪油，将面粉倒入锅内，用小火将油面搓拌成熟面团，出锅放在案上，晾凉，再加凉水反复揉搓成软面团，即成烫面。白糖、黄桂酱、玫瑰酱、核桃仁、熟面粉等制成黄桂白糖馅。将烫面揪成面剂，用手拍成片，放入黄桂白糖馅，制成糖坯。经炸后，糕面出现如蝉翼、白如霜雪的一层泡，犹如繁花盛开，似乎见风即消，入口即化，松软绵润，芬芳醇香。西安饭庄和五一饭店的泡泡油糕已上了“中华名小吃”的金榜。
泡泡油糕色泽乳白，表皮蓬松，犹如轻纱织就，蝉翼作成，可谓巧夺天工。它之所以受到人们的青睐主要是因为它的制作方法有着独到之处。平时人们吃的油条油饼蓬松发虚主要是因为钒碱和面粉的配比恰当，放入热油中所产生的二氧化碳气体膨胀所致。而泡泡油糕既不放钒也不施碱，只是利用大油和水烫面，同样蓬松涨发。它要求糕饼师一定要具有高超的技术和丰富的经验，大油、水、面的比例一定要恰倒好处，对油温的要求也很严格，当油糕投入到一定温度的油锅内，内部水蒸气大量形成，气体急剧上升的同时，蛋白质性变而展开，淀粉膨胀焦化，气泡逐渐形成，并在高温环境中固定下来，要求出锅的油糕不落架（不蔫不瘪）。
不知道哦