查人人中国名人网excel2007软件:吉士粉是什么?
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/10 23:37:45
我买了一本作小吃的书,有些词汇弄不懂.
比如: 吉士粉? 琉璃骨? 方包? 生粉?
鱼青? 凉瓜是苦瓜吗? 鱼胶粉是琼脂吗?
泡打粉? 炸粉? 黄皮?
请教懂行的大人们指教,非常感谢!
比如: 吉士粉? 琉璃骨? 方包? 生粉?
鱼青? 凉瓜是苦瓜吗? 鱼胶粉是琼脂吗?
泡打粉? 炸粉? 黄皮?
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吉士粉___奶酪粉
生粉_____淀粉
琉璃骨___挂糊油炸拔丝后的蔬果或肉
方包_____方形的油豆腐
鱼青_____鱼肉
凉瓜_____苦瓜
鱼胶粉___琼脂
泡打粉___快速发酵粉
炸粉_____油炸食物时用的挂糊料
黄皮_____鸡蛋摊的薄皮
1吉士粉应该是和蛋黄有关的东东，做蛋黄酱和奶黄包都会用到，白色粉状，遇水变成黄色的糊状。
2什么是琉璃？
使原料包裹一层透明糖壳而成菜的烹调方法。因形似琉璃，故名。也称琥珀。基本方法为：原料加工成一定形状后，视其性质，有的需挂糊，有的拍粉后抓浆，有的则不需作任何处理，然后过油至熟。另锅熬糖汁，动作要快，防止糖出现苦味。糖汁熬成即把原料放入炒勺，使每块料都均匀裹上糖液，倒在大盘中，用筷子拨开，晾凉即可。
成菜晶亮如琉璃，外脆里软，口感香甜。
一种很脆的东西
3生粉 在中餐里就是指淀粉 ,炒菜时用于勾芡、上浆等, 有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等
4鱼青是广东方言,为鱼肉的一种加工方法。选用的鱼肉最好是鲮鱼,其次是鳙鱼、鲢鱼
5泡打粉是baking powder
6黄皮事实上它是一种水果
好了
我知道的就这么多了
希望你看得明白~!
1吉士粉就是奶酪粉,吉士是英文奶酪的音译,家乐福之类的超市能买到,成品很细,也可以买成块的奶酪自己擦.
2凉瓜是苦瓜 鱼胶粉是琼脂都没错
3泡打粉就是小苏打,发面用的,超市也可以买到
4炸粉应该是指油炸食品裹的,一种成品,其实沾完蛋青后裹面包渣口感也不错
其他的就不知道了