查人人中国名人网漫游火星下载:请问白宰鸡的做法?
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/30 03:42:29
一道菜名
原料：乌公鸡一只
??调料：菜籽油、甜豆瓣、姜、胡椒、花椒、油辣子、白糖、味精、香油、香果（草果）
??步骤：1、将杀好的乌公鸡，先用火烧鸡颈、头，消灭绒毛，再清洗干净，用细麻绳捆紧两只鸡大腿，冷水漂5分钟；
?? 2、将铁锅渗满冷水，鸡、姜放入，点大火烧开。待大火烧开后，转为中火，将鸡翻转四次，每次隔5分钟，中间须用削尖的木筷子刺肉厚的地方，一是可以让肉厚的地方快速接触到热水，另一方面观察是否煮好。
?? 煮好的标准：将木筷子刺向鸡肉，迅速抽回，一看是否涩二看是否有血水渗出。
??3、将煮好的鸡捞起放入事先准备好的凉水盆里，待其凉透，取出凉起。
??4、准备铁锅，烧热，放入菜籽油，待其高温，转小火，放入甜豆瓣、香果，不停翻炒致其香味出来，加入鸡汤、胡椒熬至5分钟。
??5、将熬好的汤料倒入盆中，根据自己口味加糖、油辣子、花椒、味精、香油、盐调好，再将切好的鸡块放入即可。
或
http://www.fuqianqian.com/cgi-bin/bbs/bbscon?board=Food&file=M.1096991463.A&num=2090