只因身在此山中 意思:怎样淹制白萝卜！！！

怎样做泡菜在各种风味的餐馆里都有泡菜出售，它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做为每天饭前小菜…… 各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在四川，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。 泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。 配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。7～10天后即成。 做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。 在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。 取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。 如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在四川餐馆里常有的"四川泡菜"了 。 特别特别推荐用这些原料做泡菜：白萝卜皮、红萝卜（外面红色，里面白的那种）、圆白菜和菜花的茎和杆、豇豆、嫩姜……

把盐放到水中加温到一百度 ，等到凉到二十度以下，将白萝卜放进去盖好就行了

也可以用花椒水做，先把水和花椒放到锅里煮煮，之后把白萝卜放进去就行了。

先洗干净，然后切成条状，放入腌菜罐中，洒上足够的盐，最后密封，过几天就可以。

做泡菜嘛，我们那的泡菜也算是一绝了。现在我讲我妈是怎么做的吧！
通常是用泉水烧开，放一边凉着，然后拿出盐来，放在锅里炒炒。准备一个坛子，乡下都有的，很粗的陶坛，不过也听说有一个贪官的太太是个乡下人，不识货，把她老公收的别人送的高级瓷器用来做泡菜，我想那也行，最好坛子外面有水槽的．把坛洗干净，把炒好的盐和凉开水一起放在里面（如果周围有人家也在做泡菜的，那么你只要把他家泡菜坛里的汤拿一点来放在坛子里，泡菜就会很快就有味道了）然后放一些生姜，白萝卜或胭脂萝卜，还有花椒，大蒜等，也可以放一些冰糖在里面．要特别注意的是，所有的泡菜原料不能粘到动物油，那样很容易变质，泡菜的原料如果是苞菜或者是黄瓜一类的菜就不宜泡得太久，泡得太久会使泡菜坛里有白色的漂浮物，如果有一点漂浮物也没有关系，只要往坛里放点酒就可以了．泡菜第一次泡要一两个星期才有一点味道，不过日后坛里的水久了就快了，通常泡一夜就入味了．有很多菜都可以做原料的，只要不是软的东西，容易变质的就行．姜，蒜，罗卜等一般泡一两年都没事，不过吃的时候小心掉牙哟！很酸．泡辣椒炒肥肠可是一道很好吃的菜哟！

首先把罗卜晒成八成干，然后用凉开水把盐搅匀，每10斤罗卜用盐半斤，水3斤要用重物压住罗卜，过一礼拜就能食，而且是时间再长都不坏，但每次用后都要用重物压住就成。