查人人中国名人网青山处处埋忠骨 阅读:豆沙馅为什么放红糖?
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/26 11:56:24
月饼中的豆沙馅放的好象不是白糖而是红糖,有股怪怪的味道. 而且就没见过放白糖的. 他们为什么不放白糖呢?
增加色感，俄罗斯的大列吧也是用红糖做的。你可以自己做豆沙酱。
红小豆煮熟待用，锅内+水+红糖熬开后加入熟红豆用勺子不停搅拌，直到成红色泥状即成。可加玫瑰花瓣增添口味和营养。
本人是西点师，仅供参考
菜谱上写：放白糖，我们上海也是放白糖。
我自己做，也是放白糖，当白糖放入锅里后，慢慢也是变成红色！
豆沙馅是将煮熟的红小豆或者绿豆碾成的泥状物，分别叫做红豆沙、绿豆沙，一般是用作糕点的馅料。在豆沙馅中加入红糖，一是调味，增加豆沙馅的甜度；二是调色，红糖的颜色与豆沙馅的原色比较接近。如果想让豆沙馅变得糯软光亮，还可以加入一点食用油。反过来，不加任何辅助食材的豆沙馅，味道干涩，口感不好。
增色，食红糖比白糖好，红糖还有补血的作用。
很简单，放白糖就变成白的了