菠萝酥皮面包制作方法:“结着性”如何解释?
来源:百度文库 编辑:查人人中国名人网 时间:2024/05/07 20:43:23
在火腿肠工业中,使用变性淀粉后,制品有良好的切片性,增强制品弹性,韧性及结着性,提高保水性、保油性、防止肉汁流失。其中的结着性,应该怎么解释?
即是凝结性,也就是说不会松开,变成碎块或粉状。
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即是凝结性,也就是说不会松开,变成碎块或粉状。