查人人中国名人网现任武城县长张磊简历:酸菜鱼的做法
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酸菜鱼的做法
酸菜鱼:配料 草鱼一条,配菜一包或两包.川泡椒一小包.鸡蛋一个,盐味精糖备好.葱姜蒜切片.料酒.花椒辣椒配好,以各人口味放与不放.
做法,鱼切片用蛋清淀粉味精料酒煨好.鱼骨做到白汤备用.锅上炉倒入油,放入葱姜蒜爆香,放入切好的酸菜与泡椒,加一勺白糖,翻炒出香味,,切不能过长的炒,酸菜过不好吃了.倒入鱼汤看自己的碗大小来定.开后最好捞出酸菜,再下鱼片,因为怕把酸菜做老.所以捞出为佳.锅开后再将酸菜倒入汤中,搅均出锅.这时锅上炉倒入油,这里需要说的是,可根据自己口味放辣椒或花椒芝麻来沸油了.喜欢辣的用辣椒,其次就不用我多说了吧.一碗酸味十足的酸菜鱼成了,吃就是酸菜这个味,哈哈.
菜谱名称： 酸菜鱼
菜谱类别： 四川菜
菜谱制作： 原料 草鱼600克，泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克 肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】 将鱼两面各切3分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
【特点】 四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩。