查人人中国名人网自动王自动离合器视频:淀粉的化学成分及性质
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淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的约占22％～26％，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。
淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62％～86％，麦子中含淀粉57％～75％，玉蜀黍中含淀粉65％～72％，马铃薯中则含淀粉12％～14％。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。食物进入胃肠后，还能被胰脏分泌出来的淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物。支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物。糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊，并用于纸张和纺织的制造(精整)等。
淀粉的分类：淀粉粒可分为单粒淀粉、复粒淀粉和半复粒淀粉。
淀粉的化学成分为碳水化合物,是来源不同或糖苷键不同的低聚糖。淀粉虽然羟基数目多,但分子大大,所以难溶解于水。
淀粉通式。(C6H10O5)n（碳六氢十氧五）
淀粉的化学性质：
无还原性，不能发生银镜反应等；
在酸和酶的作用下能水解，水解的最终产物的葡萄糖；
遇碘变蓝色，该反应用于检验淀粉或碘。
淀粉是甘薯的主要贮藏物，含量大约为干物质量的68%左右，其淀粉颗粒常以2－6粒结合在一起，形成特殊的团粒状态。