在米高集团上班的人:茶与健康

茶与健康
　　开门七件事,茶是压轴的一件;同样,饱餐一顿后,我们很多时都喜爱喝一杯热茶.与亲朋好友,一边品茗一边聊天,实是一件乐事.当你喝着茶时,你可否知道这小小一口茶对你的身体也很有益处.

　　近年绿茶可说已经成为茶界的新星,不少都市人都爱喝,在流感潮爆发之时,更有指绿茶能预防感冒,令它更加声名大噪.中国人常喝的龙井,就是绿茶的一种. 龙井属于不发酵茶,所以茶叶内的天然物质,如茶多酚,咖啡碱及大部分维生素都能得以保存,它又含丰富维生素C,据指有预防感冒功效.不过,绿茶比较寒凉,寒底的人便还适宜多喝.

　　红茶除了令人想到英式红茶外,中国的祈门红及滇红都属于茶类.这种茶属全发酵茶,制茶过程中令茶叶内的儿茶素,咖啡碱及茶黄素产生化学反应,令它茶色较深,味道醇厚.它能有暖胃作用,不过茶内的单灵酸含量较高,肠胃不好的人不适宜经常饮用.

　　铁观音、乌龙茶味道较为清淡，所以很多人都爱喝.它们都属于半发酵茶,综合了绿茶及红茶的制法,品质介乎绿茶和红茶之间.其中尤其以乌龙茶对分解脂肪及减肥都有一定作用;另外它的茶味怡神芬芳,可以有提神作用.

　　普洱茶可说是广东人最爱喝的茶,由于经发酵后茶色很黑,属于黑茶一种.每逢吃过饭后,吃得过饱,用它来消滞最好不过.其实普洱之所以能消滞,因为它是后发酵茶,茶内单灵酸含量较高,故有消滞,生津及清理肠胃的作用,适宜于饭后饮用.它性质较温和,老少合宜.

　　如果喜爱花香的人士,必定会喜爱喝花茶.花茶味道清甜,而且多有绿茶底,故有降低体温的功效,若于夏天饮热花茶,更有消暑作用.若感到情绪低落或沉闷感觉,不妨一喝.另外,很多人会将菊花放入茶内,菊花本身有清肝明目的功效,对身体亦有好处.

　　寿眉,白牡丹等茶色清澈,都是白茶的一种.这种茶属于不发酵茶,能清热气,性质与绿茶相似,但不及绿茶般寒凉,于夏天饮用更有消暑作用,而寿眉更能化痰.

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中国人喝茶已有数千年的历史，茶是除了水以外最普遍的饮料，茶叶来自於大自然的茶树，吸收大自然的精华，自古就被人认为具有相当多的疗效。台大医学院生化暨分子研究所林仁混经过十几年的研究发现，茶叶中所含的茶多酚具有多元保健作用，可抑制癌细胞增生作用与发炎反应，兼具瘦身与抗癌的作用。
台大医学院生化暨分子生物学研究所林仁混教授13日指出，从分子生物学观点的研究中发现，茶与茶多酚的保健效果，在於它们可以抑制脂合酶之表现，从而可以抑制肥胖与肿瘤的形成，显示茶与茶多酚具有瘦身与防癌的功用。因此这个科学发现，可加强社会人士对茶的保健作用的生化机制及原理的了解。
林仁混表示，国人喜好喝茶已有数千年历史，但是从科学原理证明茶的保健效果在这个研究中才得到突破性的发现，证明茶与茶多酚可抑制细胞中的脂肪酸合成酶（Fatty acid synthase）（简称为脂合酶）。脂合酶的表现增加时，会造成细胞中三酸甘油脂（Triglyceride），酯化胆固醇，及其他脂质之增加。这也是国际间首度发表茶与茶多酚的生化机制效果的研究。
林仁混表示，根据相关研究发现，在多数癌细胞、脂肪组织、和肝脏细胞之增生过程当中，可以发现脂合酶的数量超过正常人的平均约3倍以上。也就是说肥胖组织与肿瘤组织都可见到脂合酶表现量异常的升高。因此藉由抑制脂合酶的表现量，茶与茶多酚即可有助於抑制细胞增生、脂质增加，并降低胆固醇及三酸甘油脂等造成心血管阻塞的物质，从而达到有益於瘦身和防癌的保健效果。
从一份之前的研究中发现，如果让老鼠连续服用绿茶粉53个星期，可以减少体重18%，降低三甘油脂30%，胆固醇30%，以及低密度脂蛋白20%左右，而以上这些物质都是造成心血管阻塞的主要因素。
根据古代医学典籍记载，茶的药理作用共有养身、健美、提神、健脑、消食，利尿、明目、解毒、镇痛、固齿、活血、抗辐射、抗癌、抗过敏、降血压、降血脂等16项药用价值。以现代生物医学的先进研究成果具体阐述，茶的保健机制则有抗氧化、老化作用、抗致突变作用、抗致癌作用、癌症预防作用、抗发炎性作用、抗过敏性作用、降血脂作用、抗肥胖作用、降血压作用、安神镇静作用及清新通灵作用12项作用。
此外，林仁混表示，大多数各类茶叶中均含有茶多酚，事实上茶多酚是茶叶的主要成份，含量可高达茶叶乾重的30%。但是各类茶叶中的茶多酚构造也不尽相同，其详细的差异与功效仍有待进一步的研究。林仁混同时建议民众喝茶时不应加糖，每日若能喝茶10至15克或10杯以上，应具有较明显的保健功能。
西藏人民爱茶，除了茶叶含有茶碱，起着溶解脂肪、消食化腻的功用之外，还因为茶叶给高原居民带来许多好处。茶叶中含有芳香油、咖啡因，起着兴奋大脑的作用，还能促进肌体新陈代谢，增强心脏和血管等器官、组织的功能。深奥的科学道理虽然没有多少人知晓，但是人们在日常生活中，却深深体会到它的优点，有的人还神乎其神地说，喝茶能提神醒脑、解除疲倦，且能补足氧气、延年益寿。有的人还把农村中七、八十岁的老人之所以长寿，也归功于天天喝茶，从不间断的结果。
有的人还把茶的医疗作用，夸大得不太适当。藏族人民传说，逢伤风、感冒、气喘、咳嗽，多喝几杯茶，自然健康复原、百病消除。这种说法未免有点夸大期词，但科学家却证明，茶叶中有一种叫做单宁的元素，的确起着抗菌杀菌的作用。
从海拔低的地方登上高原以后，常常被那利刃般的寒风刮得肌肤绽开、脸皮龟裂；又有人常被严重缺氧折磨得头晕、气急、心慌和呕吐。每逢碰到这和情形，藏族老乡会规劝你喝上几杯酥油茶。他们的生活经验，包含着科学的道理，茶叶中含有维生素B1、B2和维生素C，它们对长期生活在缺乏新鲜蔬菜和水果的高原居民，尤为重要。
茶对生活在高原上的人们，有莫大的好处，这是妇孺皆有亲身体验的。可惜，一千几百年来，生活在这里的人民要想喝茶，始终得翻越千山万水，人驮畜运，西藏人民从没喝过自己生产的茶叶。
难道在这一百二十万平方公里的土地上，果真没有一寸土地可以种植茶树吗？不是的。在那银峰林立的高原上，也有气候温和、雨量充沛的区域，还有四季如春的“西藏江南”，那里是茶树生长的好地方。然而，汉族地主资产阶级，始终把茶叶当作慑服藏族人民的武器，不愿帮助少数民族人民种植茶树；而藏族的三大领主，自有名茶佳茗可以饮用，哪管百万农奴的艰辛与死活。西藏和平解放后，西藏的茶叶生产才有了创新的道路。在那察隅山中、易贡湖畔，以及林芝的墨脱，气候温和、雨量充沛，适宜栽种茶树。今天，我们在这些地方，会见到披着头巾的阿妈，以及戴着草帽的藏族姑娘，挥动灵巧的双手，在茶树丛中，采摘嫩绿的茶尖。离茶园不远，藏族青年抡着长长的锅铲，不断搅拌着铁锅里的茶叶。微风中，不时飘来阵阵茶香，陶醉着男女老少。我曾到藏民家中做客，当老阿妈掏出自制的沱茶时，笑得嘴都合不拢。我觉得，让更多的西藏人民，喝上自己生产的茶叶，为期不会很远了。