查人人中国名人网南充印刷招聘:美乃滋是什么？
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/28 08:30:16
美乃滋的诞生地并不在美国，传闻是18世纪的法国一位公爵（或是其厨师）发明了美乃滋，命名为 Mahonnaise；另一种说法是贝庸（Bayonne）小镇的贝庸酱（Bayonnaise），后来辗转变成 Mayonnaise。
制作美乃滋，所有的材料必需维持在同一温度，从冰箱拿出鸡蛋，先回复室温，将蛋黄拿出，洒上盐与胡椒，搅拌均匀，慢慢地倒进油脂（橄榄油、花生油、沙拉油皆可），然后以同样的速度、同样的方向轻轻搅匀，等到浓稠度逐渐增加时，再徐徐倒入油脂，最后加入醋或是柠檬汁，以调和味道。
千岛酱（Thousand Island Dressing）是台湾最受欢迎的沙拉酱，因为加入辣椒酱，变成橘黄的颜色，其他利用的食材还有洋葱、甜椒、腌瓜等。炸鱼时一旁摆著的白色塔塔酱（Tartar sauce）也是美乃滋的变身，酸豆 Capers、橄榄、洋葱、柠檬汁是不可缺少的重要功臣。至於常常出现在菜单的 Steak tartar，则是将生蛋黄、洋葱、酸豆、香菜与红葱头围绕著生牛肉，醮食著一起吃。
美乃滋含有蛋黄，极易腐坏，自制的美乃滋，保存在冰箱内，最好不超过 2、3天，若有一点点味道不对，最好舍弃不用。
一种西方调味酱。
简单说就是 撒拉酱