查人人中国名人网凯达冷机怎么样:基尾虾为什么烧熟了以后是红色的
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/03 02:56:46
烧之前是青色的,为什么烧熟了就变红色的了?
虾和蟹的甲壳蛋白中，有一种叫虾青素的颜料分子，是类胡萝卜素的一种。正常状态下，这种分子呈红色，但活虾的甲壳蛋白与虾青素分子成对结合，相互穿越，成X型。这使得相邻的两个虾青素分子会互相干扰，改变它们的量子能态，从而改变了它们吸收的光的波长，就不呈现红色。而当虾被煮熟后，虾青素分子就从甲壳蛋白中解放出来，还原为正常状态下它们吸收的光的波长，呈现出红色。
不只是虾蟹，许多甲壳类动物也都含虾青素，正常状态下它们因各自体内蛋白质的不同，呈现不同的体色，而当它们身体的蛋白质被破坏或变性或蛋白质与色素分离（如死亡、加热、盐渍、酒浸等），颜色即变成红色。
虾烧之前都是青的,烧熟了就变红了,都是这样的.这是常识.
好像螃蟹也是这样的