查人人中国名人网2016海军招飞:在杀甲鱼时胆破了有害吗？
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/29 18:35:30
甲鱼的血和胆有很高的药用价值,现杀现喝最好。
炖汤的时候挤碎了,涂在壳上,这样可以去掉腥味。
如胆被弄破,可在沾了胆汁的地方涂一些酒或小苏打,然后用水冲洗,苦味即可消除。
无害，其胆的药用价值很高，胆被弄破,可在沾了胆汁的地方涂一些酒或小苏打,然后用水冲洗,苦味即可消除。要注意甲鱼的血，甲鱼血液里多细菌、微生物、寄生虫，有的即使高温也杀不死的，正确的杀甲鱼方法有以下几种：
1、将甲鱼整体翻过来，这时甲鱼的头会自然伸出来（因为甲鱼翻身时都会伸出头），我们就卡住甲鱼的头，然后朝着甲鱼的咽喉割下一刀。等甲鱼窒息后，再用尖刀把甲鱼的壳卸下。
2、把甲鱼翻转，他就会伸脖子出来想用脖子把身翻转。这时就可以用刀背（不可用刀刃，留着脖子用作抓手）把颈骨敲断。然后用80度左右的水泡至体表稍稍变白，立即捞起。这时体表的硬皮已经浮离，甲鱼也基本不会动。可以轻松刨落浮皮。然后左手拿着甲鱼的长脖子，右手拿刀沿着背甲割开，取出内脏和黄色的油脂。
做甲鱼汤的时候,厨师喜欢把甲鱼胆汁滴进去1-2滴,据说增加香味,你挤了多少?没有害,不过会苦