平阴县第四中学:求制作鱼柳、尤鱼丝、牛肉干等小食的方法!
来源:百度文库 编辑:查人人中国名人网 时间:2024/06/08 15:47:50
我主要是想了解工业上制作鱼柳、鱿鱼丝和牛肉干等的方法和所需的设备,如果还能知道购买这套设备需要多少钱那就最好 了! (非常感谢已经回答过我的提问的朋友!)
中文名称: 芥末鱼柳
出处: 川辣子
产地: 四川
类别: 菜谱
制作方法
Title 制作方法
芥末鱼柳
【材料】
鲈鱼1条、绿豆芽75克
调味料
(1)淀粉少许、蛋白1个、盐少许
(2)芥末1大匙、清汤(或温水)2大匙、醋2茶匙、酱油1茶匙、盐2茶匙、味精少许、麻油少许
【作法】
1.鲈鱼去骨、去皮取净肉,肉身切成5厘米长的条状,拌入调味料(1)略腌。
2.绿豆芽摘净头尾成银芽,锅内烧开水,先放入银芽氽烫熟,捞出垫底,再放入鱼柳氽烫,捞出沥干,铺在银芽上。
3.调味料(2)中的芥末先加入2大匙清汤(或温水)拌匀,放置5分钟,使其出味再与其他调味料拌匀,淋在鱼柳上即成。
≮美食原料≯
牛里脊1000克,花生油1500克,酱油70克,白糖100克,料酒,味精,精盐,醋,葱末,姜末,辣椒油各少许,清汤适量。
≮美食做法≯
1、将里脊切成片,用酱油腌好;
2、锅倒油烧热,将牛里脊炸透捞出;
3、坐勺上火,放底油,用葱,姜末炝锅,放入料酒,醋,酱油,精盐,味精,白糖,放汤(浸没牛里脊),在火上火靠至汤成浓汁,再放入少许白糖,翻炒后,放入辣椒油,出勺,凉后,即可装盘。
≮美食特色≯
棕色油亮,咸甜醇厚,微辣。
尤鱼丝的做法找不到