工程管理硕士mem教材:谁会做小炒,教我1道,谢谢大家!
香菇小炒
(一)原料
干香菇40克;豆腐100克,笋片15克,鸡丁10
克,火腿小片5克,海参片5克,鸡炖片5克,瘦猪肉
片10克,油发蹄筋15克,虾仁10克,蛋清1只,豌豆
少;许;高汤、酱油、精盐、味精、料酒、白糖、
熟猪油、麻油、生粉、葱段。
(二)制法
1.将香菇预处理后切成片;豆腐切成3厘米长、
2~3厘米宽、1厘米宽、1厘米厚的片,投入沸水锅
中焯透劳出,沥干水分待用;油发蹄筋用碱水洗后
漂净;虾仁用蛋清糊浆好。
2.炒锅置旺火上烧热,放猪油,烧至五成热,
推入豆腐两面煎黄,加入酱油、精盐、料酒、味精、
高汤,移文火焖烧至豆腐起蜂孔发胖,然后上旺火
收干水分,加麻油出锅,成清小炒豆腐。
3.另取炒锅上火烧热,放入多量熟素油烧至四
成热,将浆好的虾仁推入划油、拌散,用漏勺捞起
沥油,待油烧至六成热,推入鸡丁、鸡肫片、肉片、
腰片过油起锅沥干油,成滑油什锦。
4.炒锅置旺火上烧热,放入熟猪油,烧至五成
热,推入笋片、葱段、火腿小片、海参片、瘦猪肉
片、油发蹄筋、豌豆、香菇片翻炒几次,加入料酒、
酱油、白糖、高汤、味精,烧沸后勾芡,出锅浇在
盘内的清小炒豆腐上面,撒上滑油会锦即成。
酸甜排骨
材料:
排骨32克,青瓜1条,青椒、红椒个一只,蒜茸半茶匙,酒半汤匙,油1汤匙。
腌料:
生抽1茶匙,盐、糖各小半茶匙,胡椒粉少许,生粉2茶匙。
清瓜腌料:
盐半茶匙,米醋2汤匙,糖1汤匙。
芡汁料:
米醋3汤匙,糖1汤匙,盐、生抽、生粉各半茶匙,麻油少许。
做法:
1、排骨斩件,洗净,抹干,加入腌料拌匀,腌30分钟。
2、烧滚油,放入排骨,改用中火,炸熟取出,沥去油。
3、青、红椒去籽切块;青瓜连皮洗净,开边去瓤,切5厘米长条,加青瓜腌料拌匀,腌10分钟,沥去醋,上碟。
4、烧热油1汤匙,爆香蒜茸,溅酒,调入芡汁煮滚,加入青椒、红椒、排骨,炒匀,放在青瓜面上。
荔枝虾球
材料:
荔枝400克,中虾480克,青椒、红椒个2只,姜一片,蒜头2粒,油1汤匙。
腌料:
盐、糖各小半茶匙,蛋白半只,胡椒粉少许,生粉大半茶匙。
芡汁料:
洋醋1汤匙,水3汤匙,糖1汤匙半,盐、生粉各半茶匙,麻油少许。
做法:
1、荔枝洗净,去壳除核。
2、青椒、红椒均洗净,去籽切角块;姜切米粒大小;蒜头去衣剁成茸。
3、虾去壳除肠,切成双飞状,用盐洗净,以清水冲20分钟,抹干水分,假如腌料拌匀,腌10分钟,泡嫩油。
4、烧热油1汤匙,爆香姜粒、蒜茸,加入青椒、红椒、虾回锅,加入荔枝,拌匀芡汁勾芡便成。
这道菜很容易炒又好吃又下饭,你试试:
黑三剁 (小炒)
准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟
用料:
猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克,红、绿尖椒各一只,香油2茶匙(10毫升),料酒1茶匙(5克),酱油1茶匙(5毫升),鸡精1茶匙(5克),油1汤匙(15毫升)
我还会做很多种小炒,你看看自己最喜欢哪种菜,可以交流啊!
做法:
1.玫瑰大头菜剁成碎粒,红、绿尖椒去籽和蒂,切成碎丁。
2.中火烧热炒锅,倒入油,油温上升即可放入猪肉馅,用锅铲压散,煸炒5分钟,至肉中水分完全煸干,肉末成金黄色时,加入酱油和料酒炒香。
3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒,大火再炒5分钟,调入鸡精和香油,炒拌均匀即可。
香菇或平菇(最好是平菇)撕成条
洗净、一定攥干
鸡蛋、面、胡椒粉、盐、花椒面、姜面调成糊状
菇沾糊放入烧热的油中炸至金黄色
口感、香脆、操作简单
注:面糊要稠一些否则菇挂不住糊,炸出来的菇不脆,菇因人口味,喜欢香菇就用香菇。