博尔特200米19.19视频:如何做麻辣牛肉丝?
【菜名】 麻辣牛肉丝
【所属菜系】 浙江菜
【原料】 : 牛瘦肉500克,花椒面5克,辣椒面10克,上汤100克,料酒l汤匙,葱、姜、香油各适量。
【制作过程】 将牛肉洗净去掉筋皮,顺着纹路改成0.4厘米厚的大片,再切粗丝,用盐、料酒和拍破的姜、葱将肉丝拌匀,腌20分钟。烧热锅,下油烧至七成熟时,将肉丝下入油锅内,炸干水气捞出。锅内留适量油,将姜、葱煸出香味,烹入上汤、料酒、盐、味精,再放入炸好的牛肉丝,用小火慢慢收下水分,然后再加辣椒面、花椒面翻炒均匀,去掉姜、葱,淋上香油即可。
菜名:麻辣牛肉丝
配料: 鲜牛肉 2500克
干辣椒面 75克
花椒面 20克
整花椒 5克
整姜 50克
姜末 25克
葱段 50克
酱油 150克
盐 30克
料酒 100克
白糖 75克
红油辣椒 100克
熟芝麻 50克
味精 5克
香油 50克
花生油,清汤各适量
制作方法: 1、牛肉去筋,切成500克重的块,放入清水锅内烧开,打尽泡沫,加入拍破的整姜和切好的葱段、花椒,微火煮断生捞出,晾凉后切成二粗丝(长约9厘米,宽和厚约0.3厘米)。切时应注意把附在牛肉上的筋丝剔除,否则影响成菜质量。
2、锅内油烧至六成熟,放入牛肉丝,炸干水分,铲起。
3、用锅内的余油,下干辣椒面、姜末,微火炒出红色后加汤,放入牛肉丝(汤要淹过肉丝),加盐、酱油、白糖、料酒,烧开后移至微火慢煨。
4、要勤翻锅,尤其在汤快干时要不停地翻铲。汤干汁浓时加味精、红油、香油,调匀,起锅装入托盘内,撒花椒面、熟芝麻,拌匀即成。
特色: 此菜为四川著名的一种小吃,因其味美并具独特风味而跻身于筵席凉菜之列,可谓百食不厌,脍炙人口。成菜色泽红亮,麻辣味厚,酥软、鲜香爽口,略带回甜。
将牛肉洗净去掉筋皮,顺着纹路改成0.4厘米厚的大片,再切粗丝,用盐、料酒和拍破的姜、葱将肉丝拌匀,腌20分钟。烧热锅,下油烧至七成熟时,将肉丝下入油锅内,炸干水气捞出。锅内留适量油,将姜、葱煸出香味,烹入上汤、料酒、盐、味精,再放入炸好的牛肉丝,用小火慢慢收下水分,然后再加辣椒面、花椒面翻炒均匀,去掉姜、葱,淋上香油即可。