江苏省滨海县沿海电厂:吃芥末为什么会感觉直冲鼻子

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明代李时珍《本草纲目》中记载:"南土大芥、味辛辣、结荚、子大如苏子,而色紫味辛,研末泡过为芥酱,以侑肉食味香美。"又说:"望梅生津,食芥堕泪"。清代《澄海县志》中记载:"物产、菜类、芥菜,气味辛烈,其叶可用盐渍,其子为芥,一物可作两用。"由此,纯正的芥末是用芥子研末加工而成的。

据食品卫生检验:芥末含芥子甙、芥子碱、芥子酶、芥子酚以及脂肪、蛋白质、多种维生素等人体所必需的营养成分。芥末味辛辣而有苦味。一般应经调制后才用作调味剂。家庭传统的调制加工方法是:将芥末面放入瓷碗内,冲入40摄氏度左右的温开水,用筷子搅拌为糊酱,密盖停放于阴凉之处,待其晾干,使用时可根据各自不同的口味,加入适量的精盐、味精、芝麻油等,盛放于瓷碟之内供作调味佳品。

祖国医学认为:芥末,辛热无毒,具有温中散寒,通利五脏、利膈开胃、能利九窍、健胃消食等功效。但多食昏目动火,泄气伤精,故以适量食之为好。

我爱死芥末啦

因为有异味,所以...