北天拱极星座:关於淡奶油的问题

不会啊，淡奶油不贵啊，就是所谓的蛋奶。最常见的就是雀巢的三花淡奶，那种圆筒形的铁罐子装得，一罐就6快钱左右。也有纸盒的，250毫升的那种，比铁罐子的那种贵一些。淡奶油其实就跟牛奶差不多的，奶油不是你想象的蛋糕上的那种样子，是液态的，需要打发的，用打蛋器就可以，不过手工打发就很难了，最好是电动的。打发以后就是固态的了。

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　　http://www.nestle-chinese.com/Document.aspx?ChannelId=284&SourceId=5&lang=zh-cn这里有雀巢淡奶油的图片

　　Nestle雀巢淡奶油

　　配料：鲜牛乳、乳脂、乳化剂(含大豆磷脂)、增稠剂。

　　超高温处理稀奶油 U.H.T.Cream

　　更易倒出和搅打
　　高温情况下(如烹调时)不易分解

　　使用方法：
　　将雀巢淡奶油倒入容器内。
　　加入适量砂糖，用搅拌器打约5分钟。
　　搅打成浓稠状即可尝试不同食用方法。
　　不经搅打而直接添加于冷热肴同样香美爽口。

　　烹调直接使用，令菜肴香浓四溢。
　　搅打后做甜点，可随意淋成各种形状。赏心悦目又适口。
　　搅打后拌沙拉，倍添鲜美滋味。
　　搅打后冲调咖啡，尽享浓郁的香滑美味。

　　奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。

　　很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的。这种“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃。

　　奶油的打发

　　很多新手对各种材料的打发比较迷惑，先说说比较好打发的吧,一般蛋糕房都是用植物奶油来裱花的，比较好打发，也好保存，主要品牌有金钻、朱师傅、安佳等：

　　金钻植物奶油：

　　储存： 注意事项：

　　未开盒的奶油，于-18℃可储存一年 之久，即于2℃-7℃可储存两星期。
　　未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。否则，会影响奶油品质。

　　已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏 柜储存三天。

　　打发： 注意事项：

　　将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。
　　奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。

　　轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10％-25 ％(将产品打发至搅拌球的球径最大处）。
　　室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

　　用中速或高速打发，(160-260转/分即可)，直至光泽消失，软峰出现即可。
　　置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10％，也不能高于缸内容积的25％，否则会影响产品的质量。

　　室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

　　用途： 注意事项：

　　打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
　　打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。

　　奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。

　　也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。

　　成品存放： 注意事项：

　　装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。
　　不应放在室温下。
　　奶油的熔点大约在30℃左右，视制作时的不同需求，则有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法。如面糊类蛋糕就必须藉由奶油打发拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀体积；制作馅料时，则大部份都要将奶油熔化，再加入材料中拌匀。
　　1.奶油回温：
　　奶油冷藏或冷冻后，质地都会变硬，退冰软化的方法，就是取出置放於室温下待其软化，至於需要多久时间则不一定，视奶油先前是冷藏或冷冻、份量多寡以及当时的气温而定，奶油只要软化至用手指稍使力按压，可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了。

　　2.与糖调匀：
　　用打蛋器将奶油打发至体积膨大颜色泛白如图所示，再将糖粉与盐都加入奶油中，继续以打蛋器拌匀至糖粉完全融化，面糊质地光滑。
　　3.打发完成：
　　完成后的面糊应成光滑细致状，颜色呈淡黄，已以打蛋器将之举起奶油面糊不会滴下得程度，就算完成了，这一款的面糊最成应用於重奶油蛋糕的制作上，加入不同的香料与馅料调配即变成不同口味的澎松蛋糕欧。