院校代码10055:炒菜为什么要先放肉?

来源:百度文库 编辑:查人人中国名人网 时间:2024/03/29 01:57:19
给个说服性的真实理由!!
大部分人炒菜都是先放肉,肯定有道理!!
老婆却说肉先放会炒老,她喜欢肉和菜一起放,也不知道她哪里得来的结论,说那样肉不会炒的老,好吃。。。
谢谢大家了~~~
看不出来肉没熟。。。 应该熟了。。。
不过说起来她炒的菜多半是难熟的那种。。。比如土豆、毛豆、藕、什么的。。。

先放肉的问题:楼主说:"炒菜为什么要先放肉?”“大部分人炒菜都是先放肉”
首先,我要说楼主的提法不正确。是否先放肉,得看做什么菜。下面说说家常菜的放肉方法。

家常菜一般可以快炒、红烧等等。

如果是红烧的菜(比如红烧土豆、红烧茄子等等),可以先烧肉(放上喜欢的调味料,先烧肉是因为生肉不容易烧熟),快孰的时候加上菜(比如土豆),一直烧到肉和菜均熟和烂即可,这样烧的菜,肉和菜都很香。此时的肉最大的特点不是嫩,而是香。

如果是炒菜,正确的做法(几乎所有烹调书有介绍)是先将瘦肉用淀粉、酱油等佐料调好,再用猪油或者素油炒肉,将肉炒的一改变颜色(此时肉未完全孰但很嫩)就马上起锅;再入油将菜下锅翻炒,菜快孰时加入炒好的肉,翻炒几下起锅,此时肉嫩、菜的味道也美。

分开炒的原因是:菜品种繁多 ,炒的火候刚刚好需要的时间是不同的。如果和肉同时下锅,可能会肉孰菜太烂或者菜刚刚好而肉不孰。分开较科学。
同时放肉和菜炒,应该是那种烧孰菜所需时间与肉差不多的菜,很有局限哦!

经验之谈:
刚好孰的肉,口感嫩,好吃;
烧过头的肉,口感老,难吃;
再继续将肉烧烂,口感香,好吃。
-----所以,肉要么嫩,要么烂,中间状态不好吃。

肉和菜一起放,菜烂肉不烂
回答者:lhr0161 - 经理 五级 7-13 19:00

你做的是什么菜啊?
一般是先炒肉但等熟了就撑出来,再炒菜,等才差不多熟了把肉放下去炒一下.
回答者:无奈小猪 - 魔法师 四级 7-13 19:01

因为肉不好熟,如果菜和肉一起炒的话菜熟了肉还没有熟,那样吃了会拉肚子的。
回答者:我爱东珉 - 助理 三级 7-13 19:16

先放肉的问题:楼主说:"炒菜为什么要先放肉?”“大部分人炒菜都是先放肉”
首先,我要说楼主的提法不正确。是否先放肉,得看做什么菜。下面说说家常菜的放肉方法。

家常菜一般可以快炒、红烧等等。

如果是红烧的菜(比如红烧土豆、红烧茄子等等),可以先烧肉(放上喜欢的调味料,先烧肉是因为生肉不容易烧熟),快孰的时候加上菜(比如土豆),一直烧到肉和菜均熟和烂即可,这样烧的菜,肉和菜都很香。此时的肉最大的特点不是嫩,而是香。

如果是炒菜,正确的做法(几乎所有烹调书有介绍)是先将瘦肉用淀粉、酱油等佐料调好,再用猪油或者素油炒肉,将肉炒的一改变颜色(此时肉未完全孰但很嫩)就马上起锅;再入油将菜下锅翻炒,菜快孰时加入炒好的肉,翻炒几下起锅,此时肉嫩、菜的味道也美。

分开炒的原因是:菜品种繁多 ,炒的火候刚刚好需要的时间是不同的。如果和肉同时下锅,可能会肉孰菜太烂或者菜刚刚好而肉不孰。分开较科学。
同时放肉和菜炒,应该是那种烧孰菜所需时间与肉差不多的菜,很有局限哦!
经验之谈:
刚好孰的肉,口感嫩,好吃;
烧过头的肉,口感老,难吃;
再继续将肉烧烂,口感香,好吃。
-----所以,肉要么嫩,要么烂,中间状态不好吃。
1)肉是因为 肉是脂肪性的食物 所以你放盐不容易入味 先煮是因为这样才容易入味
(2)还有肉煮起来也不容易
(3)因为肉只有用油炸过了才会香 这个是主要的 肉的香味才充分的溶入油中 所以炒出来的菜也会有肉的香味

(1)肉是因为 肉是脂肪性的食物 所以你放盐不容易入味 先煮是因为这样才容易入味
(2)还有肉煮起来也不容易
(3)因为肉只有用油炸过了才会香 这个是主要的 肉的香味才充分的溶入油中 所以炒出来的菜也会有肉的香味

你做的是什么菜啊?
一般是先炒肉但等熟了就撑出来,再炒菜,等才差不多熟了把肉放下去炒一下.

  因为肉比蔬菜难熟,所需要的时间要更长,先将肉炒熟再放入菜也可以让菜充分吸收肉的营养。
  炒菜,中国菜的常用制作方法,将一种或几种菜在特制的凹型锅内,以火传导到铁锅中的热度为载体,加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。
  炒菜的起源和金属炊具的普及有着密切关系,中国青铜器时代出土有青铜炊具,但是由于其价格,很明显不可能得到普及,中国特有的铸铁的发明,在战国时代普及了农具,而后逐渐向炊具扩展。在西汉的盐铁论中已有客店里贩卖韭菜鸡蛋的记载。随后南北朝时期的《齐民要术》中的详细记载了炒菜的炒作过程。