工程技术文件编号规定:什么是面种?

来源:百度文库 编辑:查人人中国名人网 时间:2024/03/28 17:54:08
做馒头的时候可以掐下一块作为面种,听说是里面有酵母菌,这样不会变质吗?。。。。。

面种,又叫老面
在没有人工酵母菌的年代都是用老面的。
老面中有酵母菌,当新面和上老面后就会发酵(当然酵母菌可以繁殖你应该知道了...)

面种~俗称面引子、老面~面引子在常温下一般保存的到5-7天~为了长期保存并防止面引子变质~我们一般把他晒干了保存~要用的时候加水泡开了即可~

发酵后的面作为下次留用,

面肥.老面.面引子.