望江大公仔:燕窝的品牌

词曰：
　　滚滚长江东逝水，浪花涛尽英雄。是非成败转头空。燕窝依旧在，几度品牌红。

　　燕窝全球名牌排行榜（所有燕窝品牌之公司介绍均客观摘录自该品牌网站）：

　　1.巢工厂 www.nestworks.net ☆☆☆☆☆

　　评价：全球最优燕窝品牌，全球访问最大、内容最新最全的燕窝网站

　　印尼司巢国际集团在印尼苏门答腊岛、爪哇岛专业经营燕窝生产批发数十年，印尼燕窝的产量占全球80%，巢工厂在印尼以自然环保理念营造数十家燕屋，拥有洗燕师数百名，在雅加达设全球统一配送中心，分送新加坡、香港、台湾、北美等亚太地区。其出品的巢工厂印尼燕窝是第一个登陆中国大陆并招商的全球燕窝领导品牌，全球第一家制定由上海市质量技术监督局发布的印尼燕窝生产加工标准，在全国各大商场、知名药店内设立巢工厂印尼燕窝专柜，将用国际先进的营销理念领导燕窝市场。

　　2.盏记 http://www.nest1964.com ☆☆☆☆

　　评价：香港老牌燕窝劲旅

　　盏记经多年经营燕窝入口及批发后，在一九九四年开设全港第一间燕窝连锁专门店。经过十多年的发展，盏记现今是香港最大型、最多元化的燕窝零售商，分店数目多达二十间，遍布港九新界。为满足客人的不同需要，盏记一直致力提供各种不同款式、质优价廉的货品，现今售卖的燕窝种类高达二十八种，并同时兼营各种不同的海味食品，如冬虫草、元贝、鱼翅、鲍鱼、花旗参、花胶等等。在此同时，盏记亦一直与时并进，生产及引进各种结合科技与传统成果的新产品，如全港独有的燕参茶及急冻即食海参等等，务求普罗大众能更方便地享受到传统海味食品的好处。

　　3.官燕栈 http://www.ibnest.com ☆☆☆☆

　　评价：新潮燕窝执香港牛耳

　　官燕栈属官燕栈国际有限公司全资拥有，专营各级纯正燕窝批发及零售，於印尼自设大型的燕屋及具规模的燕窝加工场，直接运销本地，因而得以严格控制品质，以合理价钱为顾客提供优质和纯正的印尼燕窝，以及各级燕盏、燕饼、燕条等。因此，於2002年成为行内首间获选为「超级品牌」的公司。

　　4. 龙标 http://www.dragonbrand.com.sg ☆☆☆☆
　　马标 http://www.horsebrandbirdsnest.com ☆☆☆☆

　　评价：新加坡老牌燕窝

　　Dragon Brand Bird's Nest is dedicated to product excellence and continuous improvement for the past 50 years and has established itself as a premium brand and market leader in the bird's nest industry. Dragon Brand is strongly committed in offering customers with the highest quality products. Awarded HACCP status and Tasty Singapore accreditation, its high standard and quality control are recognised not only in Singapore but everywhere in the world.

　　5.老行家 http://www.lohongka.com/hk/cht/ ☆☆☆

　　评价：即食燕窝先行者，可惜近年分散地推出其他食品，本世纪初折戟大陆

　　老行家国际燕窝集团在香港行之有年，卓越知名，亦为香港十大优良产品及厂商之列。我们本著人与人之间的基石--诚信，提供服务与大众沟通，推扩最天然的食疗养生法，强调自然饮食调理体质，让美丽由内散发。续香港成功开发后，老行家亦把同样的经营模式与理念，复制到马来西亚，沿以最扎实的服务建立诚信品牌，服务更多的消费者。

　　什么是好燕窝？

　　燕窝的贵贱与好坏之分在于六大指标：产地、发头、完整程度、清洁品质、口感、含水率。（欢迎转贴，注明出处：全球最大环保燕窝门户：www.nestworks.net）

　　一、产地

　　印尼燕窝占全球燕窝总产量的80%，马来西亚13%，泰国5%，越南2%,中国产燕窝之地有三：广东肇庆市怀集县燕岩、云南红河州建水县燕子洞、海南大洲岛（已封岛保护）。由于靠近北回归线，采燕窝有很强的季节性，产量稀少，总量不及全球燕窝产量万分之一。东南亚大批到山洞采摘燕窝的人，不仅人身极其危险，燕洞被他们采摘之后，大自然也被洗劫一空。泰国若干小岛的悬崖上，许多腐朽的竹梯通往一度盛产燕窝的洞穴。如今这些洞穴已废弃，燕儿也不知去向。随着保护自然的呼声日益高涨，印尼华人发明的燕屋应运而生。这些燕屋的结构与普通屋没有分别，但养燕子并非养鸟，燕子仍是野生的，靠自己觅食，屋子只不过是用来吸引燕子聚居，好让燕子能把小窝筑在燕屋里，又有大量的燕窝收积。拥有环保意识的燕屋内的燕窝，须待小燕子18-24天孵化、45天会飞后，才会被采摘。金丝燕返屋另筑新巢，代代相传、生生不息。环保屋燕比在恶劣环境下的洞燕清洁爽滑、洁白细腻。

　　二、发头

　　“发头”按重量计算，燕窝在浸透后，在重量上与干身时的差异，倍数越大，即“发头”越好，一般优质燕窝有6至8倍的“发头”。 但有网友从广州寄来在某燕窝专卖购得的“燕窝”，打开信封就闻到一股刺激的化学气味，取一小块涨发后竟然膨胀数百倍，呈固体粒状，实在可怕。

　　三、完整程度

　　为采摘下的燕窝除毛清洁，既要保持燕窝清洁、又要保持燕窝的完整程度，谈何容易。《玉觞》中梁亦清为了雕刻郑和带回燕窝的宝船,花了三年心血,最后体力不支一时失手,前功尽弃。燕窝优质品牌的洗燕者同样兢兢业业,不敢有丝毫懈怠。一个好的洗燕师往往从小接受训练，不仅要练就精雕细琢的指上神功，而且要象宝石雕刻师那样讲究“眼到、手到、心到”。优质特等燕盏只挑选头生燕盏，完整饱满，纹理密实，色泽晶莹，是优质生活艺术的极致享受。最清洁、最完整、最优质的燕窝，一定是最用心的燕窝。

　　四、清洁品质

　　如果没有仔细清洁过的燕窝，无论燕盏、燕条、燕网、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能还有蛋壳、甲虫等杂质。买这种有毛的燕窝，就像买回钻石要自己切割，消费者实在会花钱买罪受。燕窝清洗费时费力，除了耐心手工挑选外别无他法，生手一天一盏也挑不了，熟手一天也只能挑三四盏。请看依冰在bbs上的亲身感受：“这几个周末，我和老伴几乎都要花上小半天的时间来清洗燕窝。虽然是官燕盏，可还是有很多小细毛，偶尔一个还有海藻和沙土。即使用针挑，也是很累眼睛的。”网友回复一筹莫展，有人回答“像吃鱼一样吃燕窝，滑溜溜咽进去的是纯净的燕窝，隔离住了想蒙换过关的东西，就好像吃鱼吐鱼刺一样，一顿下来，手掌上全是毛丝。”甚至有人回答“懒人的办法，把毛吃下去。”而且浸这种燕窝的水要反复倒掉，但是水中有燕窝养份溶于其中，倒掉实在可惜，就像泡好西洋参把参汤倒掉只吃参片一样。所以买杂质多毛的燕窝实在得不偿失。有些商贩用药水清洗，用棒一搅，燕毛立即浮上水面，但这样的燕窝更加没人敢吃。最好的办法就是买国际品牌的优质清洁燕窝。大的燕屋工厂往往拥有洗燕师数百名，天然、安全的洗燕方法是：一名熟练的洗燕师一天用清水和镊子挑7-8盏燕窝。巢工厂燕窝除洞白燕、带毛白燕外，其余均为优质清洁燕窝。

　　五、口感

　　优质燕窝口感细腻爽滑。炖燕窝的水如有粘性，往往是涂过胶或加过增稠剂。
　　不同等级品种的燕窝有不同的口感：
　　特等燕盏Q滑柔顺、极致享受。
　　燕网是燕窝中间“安燕”部份，是支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑，较容易消化吸收。
　　燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部份，是燕窝的“承重梁”，浓厚爽口有嚼头，所需炖煮时间较长，是燕窝营养的集中部份。

　　六、含水率

　　市场有很多含水率很高的燕窝，这种燕窝价格极其便宜，但鱼龙混杂，真燕窝的含水率最高也可达40-60%，即使放入木盒或防潮箱内储存仍会变质，如同《卖柑者言》中所谓“金玉其外、败絮其中”。优质燕窝即使不放在木盒内储存也是不会产生霉变的，到名店大店购买优质国际品牌的燕窝是杜绝燕窝出现霉变的最佳捷径。

　　七、什么是好的即食燕窝

　　上品的即食燕窝色泽晶莹，将即食燕窝瓶倾斜45度后没有太多的水份，燕窝舀出后晶莹细腻。优质的即食燕窝（白燕）开瓶后独有燕窝胶原蛋白质浓郁馨香。血燕因金丝燕食用海边藻类、昆虫，炖制后香味没有白燕浓郁，但矿物质含量较高。精湛工艺炖制的即食燕窝口感爽滑，富有弹性。天然即食燕窝应标注不含防腐剂和添加剂。

作为一个做了十几年的批发商负责任的告诉你：燕窝只要是不刷胶不漂白，手工挑毛的就是好燕窝。

首先，燕窝是金丝燕产的窝，刚刚采摘下来的燕窝难免会受到环境污染，同时存在蛋壳碎片、小黑点，燕毛等杂质。需要用纯净水将燕窝冲洗一遍，同时用软毛刷子轻轻刷洗表面，在精心挑毛，才能成为成品燕窝，所以，好的燕窝必须是纯手工挑洗，挑毛，纯天然的燕窝。据行业有关数据显示，同仁堂和福临门的燕窝质量都很好，其中以福临门性价比高而名响业界。其实，挑选燕窝，好的燕窝，无论是哪里产的，都要有很高的干度，稍微一折就会断。干度越高，越容易存放，放在阴凉处密封保存不会发霉，优质的燕条发头一般在6倍以上，有的甚至能达到8~9倍，这要看燕窝的质量、泡发时间及技术等。而劣质燕窝，因经过药水处理，或者经过刷胶，使燕窝的质地被破坏，不容易泡发，泡发的发头比较小，有的甚至根本泡发不起来。所以，挑选燕窝只要记住：好的燕窝要燕丝细而密。整形状的大为好，带少许腥味，手感干爽，有小量细毛，燕角比较细。另外燕窝色泽有深浅、光暗之分。

我们通常所说的燕窝，是指雨燕科的金丝燕以唾液所筑的窝巢。

目前，全球燕窝主要产自印度尼西亚、泰国、越南、新加坡、马来西亚、缅甸及中国海南省一带，其中印度尼西亚占80%以上。印度尼西亚以屋燕为主，相对较干净，杂质少，口感较软滑，浸炖时间较短。泰国、越南、马来西亚等国家以洞燕为主，入口较爽口、稍觉粗糙，不太软，滑浸炖时间需较长一些。无论产自哪里的燕窝，都必须经过采摘、分拣、剔毛、消毒、烘干等工艺流程，才能让消费者放心食用。

现在，国内从事燕窝的大部分商家都称自己的燕窝来自印度尼西亚、泰国等国家，这当然没错，因为大部分原料都来自这些国家，以各种方式从这些国家获取原料，在国内加工、处理，都可以称之为“印尼燕窝”、“泰国燕窝”，或“来自印尼”、“来自泰国”等等。但这都不能称之为“印尼制造”或“泰国制造”，更谈不上“原装进口”。那么，什么才是真正的“原装进口”燕窝呢？

以下几条可以供消费者鉴别：

1．在原产地有生产厂家和相对应的营业执照、税务登记证、卫生许可证，通过质量体系认证厂家的产品当然质量会更有保证；

2．有原产国开具的原产地证明；

3．中国海关的关税和进口增值税完税证明；

4．中国商检部门开具的允许销售的检验检疫证明；

5．进口产品中文标签。

同时具备以上5个条件，才可以认定是 “原装进口”燕窝。

最好的是成分简单，没有添加剂且成分含量高的