医保卡借给别人住院:南宁八珍粉的来历是什么

【南宁传统食品来历】

　　粉 利 明末清初已出现，至今有几百年的历史。粉利食法多样，味道可口，素来为人们所欢迎。若配以其他佐料，可制成香味俱全的各式炒粉利和汤粉利，花样数十种，既可作菜肴，也可作主食，还可用粉利切片下火锅，别有风味。每年临近冬至，粉利陆续上市，至翌年农历二月底三月初进入尾声。除夕之夜，城内人常取其“利”字为吉祥，把它作为“压岁”食品或馈赠亲友。
　　老友面（粉） 南宁市著名的传统小吃，是酸、辣、咸、香兼备的鲜香面食，有祛风散寒，通窍醒食和兴奋精神的作用。关于“老友面”的来历，民间众说纷纭。据说，在20世纪30年代，有一个食客经常去中山路一间小吃店就餐，久而久之，主客成了朋友。有一次，食客外感风寒卧床不起，店师傅听说后便给食客做了一碗面，放上酸笋、辣椒、豆豉、姜、葱等，食客吃完后大汗淋漓，全身感觉舒畅放松，连打一串喷嚏后风寒全好了，高兴之下给小吃店送去一块上书“老友常来”牌匾。“老友面”从此得名。老友面的传统制作方法是：先将精面粉加鸡蛋和面，反复搓揉，用竹杠反复压打，切成细面条，再以爆香的蒜泥、豆豉、酸辣椒、酸笋、碎牛肉、醋、骨头汤等配料与之烹煮而成。风味独特，闻之酸辣鲜香，诱人食欲；食之开胃解腻，回香无穷，并有祛除风寒之功。主料用米粉的，称“老友粉”。五六十年代起，一直由南宁第二饮食公司主营老友面（粉），其中以位于中山路的中山饮食店最为著名，老友面又称“中山老友面”，香港《文汇报》、广东《羊城晚报》和《南宁晚报》等媒体曾对其进行专题介绍。该公司制作的老友面曾获1997年杭州烹调大赛“中华名小吃”称号。南宁市制作经营正宗老友面（粉）的饮食店有：大同饮食店、共一饮食店、共东饮食店、杏花村饮食店、建政饮食店、安源饮食店、亭子饮食店等。
　　粽 子 每逢端午和春节，家家户户包粽子吃粽子。粽子品种繁多，常见的有绿豆肉粽、板栗肉粽、冬豆肉粽、香肠粽、火腿粽、虾肉粽、蟹肉粽、牛肉粽等；粽体大，一般是0.25公斤一个，大的则几公斤甚至十几公斤一个。在众多的粽子中，绿豆肉粽是最普通又最受欢迎的品种。其制作方法：将肥膘肉去皮、洗净、切条，加佐料腌制半天，选用优质大糯米洗净浸透沥干，将粽叶若干张摊开，放入适量糯米，从中开一沟，放入绿豆沙，摆一条肥肉，再铺一层绿豆沙，放上糯米覆盖好馅心，然后包好，粽身中间稍凸起，最后用粽绳捆扎，放入沸水中煮半天左右，具有软、沙、香的特点。
　　豆蓉糯饭 民国初年，南宁早市常见卖糯米饭的小摊设在闹市的街头，供人们“食过早”。最负盛名的豆蓉糯饭，做法独特，其味清淡可口，柔软香甜，油而不腻，可谓色香味俱全，深受南宁市民喜爱。摊档主将大口陶盆放在箩中，盆内盛满糯米饭，饭旁放着绿豆蓉；不论冬夏，瓮底均置一炭炉，盆上放着一钵油炸糯米锅心，另一钵则放着一块块卤熟的半肥瘦肉。出售时档主用双手将糯饭捏好，夹入绿豆蓉、油炸锅心或猪肉在糯饭中间，捏成饼状，沾上香酥芝麻、葱花、生晒豉油，放在一块清洁的荷叶上，顾客即可拿着食用；愿吃“锅巴”者则另夹肉块，既脆又香，越吃越有味，实为经济方便。
　　五色糯米饭 壮族地区传统风味小吃。因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名，又称“乌饭”。每年农历三月初三清明节时普遍制作。其制作方法是：将浸泡后的糯米分成4份，其中3份分别倒入由可食植物枫叶、红蓝草、栀子、黄姜等提取的黑、红、黄染料液汁中浸泡，着色后，放入蒸笼中蒸出黑、红、黄、白、紫等五色饭，出笼后混合拌匀，盛入碗碟中，淋上糖、油即可食。其色泽鲜艳、五彩缤纷，晶莹闪亮，沁人心脾，滋润柔软，美味可口。
　　粉 虫 南宁传统小吃之一。始于清代。形似虫草，食之韧软，可配以猪肉、牛肉或杂烩做成“炒粉虫”、“粉虫汤”。制作方法：将黏米洗净浸透，磨成稀稠适宜的米浆，滤成湿粉团置锅内煮至半熟，起锅揉搓至软硬适度有韧性的粉团，然后搓成条状，扯下小段在专用竹箕背搓几下，成虫状，置于蒸笼内蒸熟。如要有颜色，可在搓粉时加入少许可食用色素，如花米红、羌黄等。粉虫在交易场、水街市场的小吃档、粉摊都有售。
　　油炸粽 南宁传统小吃之一。始于清末民初，以亭子雷四婆的油炸粽最出名。制作方法是：将糯米淘洗净浸透，捞起沥干，取100克～150克糯米，少许绿豆，用粽叶包成长12厘米、宽7厘米、厚5厘米扁形粽子，置锅中煮熟，捞起晾干，剥去粽叶，放到烧滚180度的油锅内炸至外皮色泽金黄即可。特色是外皮酥脆，色泽金黄，内部松软，香脆可口。现在，每逢亭子市场圩日尚有出售。
　　高峰柠檬鸭 起源于武鸣县一带的一道特色菜，尤以武鸣县高峰境内酒家饭店最优故得名。其做法是将鸭宰后洗净、去内脏切成块，入锅用猛火炒至六成熟，再将切成丝的酸辣椒、酸姜、酸柠檬、酸藠头、酸梅、生姜、蒜泥等佐料入锅同炒，拌匀后改文火焗至八成熟加入豆瓣酱同炒至熟透，淋上适量香油即可出锅上碟。其特点是味道酸辣适度，肉质鲜嫩入味爽口。
　　白切鸡 南宁人素有无鸡不成宴的习惯，因此，白切鸡（本地人俗称白斩鸡）成为宴席首选菜肴。其做法是：选用经宰杀后肥嫩的项鸡（未下过蛋的母鸡）或阉鸡（线鸡），然后在腹腔内抹些盐及少许切成片的沙姜，放入水已开的锅内浸泡（水量以浸过整鸡为准），待水再沸腾后熄火，20分钟后将鸡捞起，放凉后斩块上碟，用沙姜、香葱、香菜、酱油、香油等调制的配料佐食。特点是皮脆肉嫩。
　　八仙粉 南宁市民喜爱的风味之一。其做法是：选用带有韧性的新鲜切粉，煮粉前先在热锅里盛入大半碗猪骨熬成的上汤，汤沸后放入鱼饺、肉片、熟鹌鹑蛋、香菇、黄花菜、鱿鱼、鸡肉丝、瘦猪肉片、鱼片、新鲜嫩蔬菜等各两三件，猛火煮沸片刻，再倒入200克切粉，待锅中汤水再沸后加少许香葱、香油、盐、味精等调味，即可装碗食用。其特点是配料多、营养丰富、合理搭配，粉韧爽口，味道鲜美。
　　八宝饭 南宁市民喜爱的风味小吃之一。其做法是：选用优质的香糯浸洗后用竹箕滤干水，置蒸笼或饭甑蒸熟；倒在盘里加些猪油、白糖拌匀，然后将少许蜜枣、杏仁、莲子、冬瓜糖、桂圆肉、葡萄干、蜜饯等干果放入碗内摆好，再将一些干果拌入饭中，盛入碗里压实，中间压成窝状，放些豆蓉馅，再用糯饭盖住压平，重新置蒸笼内蒸三四十分钟即可。食用时把碗里的八宝饭扣于碟中，浇上少许用糖和菱粉调制的芡汁。其特点是饭软味甜，食之不腻。
　　酿苦瓜 南宁市民喜爱的风味特色家常菜。其做法是：选用中粗直的青嫩苦瓜，洗净切成每节2寸长的瓜筒，掏出瓜瓤，将猪肉与花生仁剁成肉泥，与浸透的糯米、盐、猪油、香葱、香料拌匀作馅，填入瓜筒中，置锅中蒸熟即可上碟食用。其特点是既有苦瓜的清香，又有肉馅的鲜美，味道甘甜可口。

　　【特色饮食店】

　　仙池八仙美食店 南宁市独具一格的传统世家饮食店，由陈仙池创办。总店位于中山路242号，分店位于中山路190号。主营八珍粉面，风味独特。其经营的八珍面是自己加工制作的鸡蛋伊面，选用上好油料炸制，加入精心烹制的秘制配菜。其特点是汤鲜味美，肉类香滑松脆、鲜嫩。在南宁食客中口碑较好。时下推出的食谱有：八珍伊面、宫廷伊面、宫廷珍粉、宫廷海鲜粉（面）、宫廷海鲜粥、宫廷牛肉粉（面）。
　　皇都美食府 南宁市风味美食店之一。位于中山路257号，有两家分店，主营粤味家常菜，有300多个品种，特色兼有冬榴莲全鸡火锅、全牛火锅、祖传温补全羊火锅、水鱼海鲜鸡锅、龙州山黄皮炒杂海鲜、台湾烧肉、泰斗焗鲈鱼、原豉排骨煲、柚皮碎肉、酸脆蕹菜梗等。
　　民间瓦缸煨汤馆 全国餐饮业连锁店。位于新民路3-9号。特色煨汤、南北菜肴，均采用鲜活和刚上市的无公害畜禽、蔬菜烹调。