查人人中国名人网武汉java开发培训:猪蹄汤为什么会冻
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/24 17:28:43
为什么单单骨头汤不会冻?还有为什么鸡汤家了猪皮就会冻
主要是这会冻的东西在哪里 在骨头还是在皮里
主要是这会冻的东西在哪里 在骨头还是在皮里
是因为猪蹄里含有丰富的胶蛋白，温度降低18℃后，胶蛋白就会冷凝而形成胶冻状固体物，就是你所说的“冻”。
因为猪超有营养的
晕，因为猪蹄的皮里面有胶制，所以什么带皮的，肘子啦什么的都会冻，还有肉皮冻也是皮炖好结成冻的啊
猪蹄汤里大部分是胶原蛋白,室温下回凝固