浙江省市政工程定额:凉皮是什么粉做的怎么做的

来源:百度文库 编辑:查人人中国名人网 时间:2024/03/28 21:50:58

做凉皮先要准备好蒸凉皮的铁盘子,就是用那种薄的铁皮做成的,底要很平,不然蒸出来的凉皮有的薄有的厚。然后就要把面粉(当然要用好一点的面粉)用水和好软硬程度和做拉面的差不多就行,然后放进盆里醒一醒,等醒好后放入凉水盆里慢慢洗要把面里的面筋洗出来,再把面水要沉淀一到两小时,再把面水盆里沉淀出来的黄水慢慢的倒掉,这时候用勺子搅一搅,要看面糊不能稀也不能稠,然后把面糊用勺子舀到铁盘子里,(想吃厚一点的就多舀点,想吃薄的就少放一点,)然后放入蒸笼蒸,大概两三分钟就蒸好了。不过那个铁盘子里一定要抹点清油,不然会粘住取不下来的哦!

日月娃凉皮粉(全国唯一不用洗面筋的凉皮专用粉)采用鲁西南小香麦精制而成,它完全代替面粉制作凉皮,操作简单、省工、省时、省力、品质好、保鲜时间长、干净卫生、成本低。以前卖一天凉皮晚上还要熬夜洗面制作第二天早上的凉皮糊,而采用日月娃凉皮粉省略了老工艺中和面、醒面、抓面筋、过滤等过程。用面粉制作的凉皮,凉拌容易裂口、分解,而采用日月娃凉皮粉制作的凉皮凉拌不裂、不烂、不分解,而且更加筋道、洁白、光滑、柔软、透明。用面粉制作的凉皮,十个小时以后就会变硬,而采用日月娃凉皮粉制作的凉皮隔天再售仍然柔软筋道不变硬。日月娃凉皮粉全部采用机械化标准无菌生产,干净卫生,符合国家卫生标准,延长保鲜时间。日月娃面筋粉采用鲁西南小香麦精制而成,本品具有筋道有嚼头、色泽洁白、膨松呈蜂窝状等特色。本品不但适用于手工凉皮、擀面皮,而且更适用于汽蒸凉皮或自熟凉皮。

是大米做的,不是面粉。面粉做出来的不是凉皮,口感就跟面条差不多。
同意lxbxp和咖啡泡油条两位的观点。我也觉得绿豆粉做出来的最好吃。

补充一楼(倒数第二行)改为:然后将倒入面糊的铁盘子放入(漂在)沸水锅里,不断旋转,一两分钟就熟了。
注:不用蒸笼蒸。

凉皮有面做的和绿豆粉做的2种,面粉做的,口感梢差,绿豆粉做的晶莹剔透,好看好吃!!!

以前的凉皮都是直接把米泡水然后用石磨磨成米浆,然后再蒸的,绿豆粉的浆里把米和率都按一定比例混合做成的,这样的口感要更Q,比用面粉的好很多的说!
我们家到现在为止每年过年时都还是会自己做米粉啊,鱼糕啊来吃,比外面卖得好吃多了!