玻璃幕墙检测:为什么粉条或者粉丝沸水烫了就会变软但是不断?

来源:百度文库 编辑:查人人中国名人网 时间:2024/03/29 20:20:27

因为粉条粉丝含有果胶(是一种粘稠的糖类物质,但本身不具有甜味,也不会被唾液水解成具有甜味的单糖),当粉条粉丝遇水后,果胶吸水变粘稠,将粉条粉丝含有的大量淀粉物质粘在一起,所以变软,不断。
其实,在冷水中粉条粉丝也可以变软不断的,只不过没有热水中快。因为温度较高物质分子运动较快,也就是说粉条粉丝在热水中吸水较快。

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