精神病最新药伊潘立酮:鱼香肉丝里没有鱼 为什么叫鱼香肉丝啊

■什么是鱼香？

所谓"鱼香",其实不是真的鲜鱼香,是因为川味糖醋鱼里要用一种泡辣椒做作料,那种泡辣椒和糖醋酒作用的结果,产生了一种独特的甜酸味,由于这道菜太开胃了,以后的厨子把这样的作料和烹饪方法推广到别的菜,最著名便是"鱼香肉丝",于是乎,顺理成章便把川式糖醋鱼的鱼香转移到作料的香味,再转嫁到肉丝的烹调上,尽管肉丝里并没有鱼.这里我们看到了语言在修辞方法上的概念转移.
■什么是鱼香？

所谓"鱼香",其实不是真的鲜鱼香,是因为川味糖醋鱼里要用一种泡辣椒做作料,那种泡辣椒和糖醋酒作用的结果,产生了一种独特的甜酸味,由于这道菜太开胃了,以后的厨子把这样的作料和烹饪方法推广到别的菜,最著名便是"鱼香肉丝",于是乎,顺理成章便把川式糖醋鱼的鱼香转移到作料的香味,再转嫁到肉丝的烹调上,尽管肉丝里并没有鱼.这里我们看到了语言在修辞方法上的概念转移.

详细见：http://bbs.qingdaodd.com/dispbbs.asp?boardid=3&id=1635
或：http://www.mrsl.com.cn/shownews.asp?NewsID=2620

■鱼 香 肉 丝

鱼 香， 是 四 川 菜 肴 主 要 传 统 味 型 之 一。 成 菜 具 有 鱼 香味， 但 其 味 并 不 来 自 “鱼”， 而 是泡 红 辣 椒、 葱、 姜、 蒜、 糖、盐、 酱 油 等 调 味 品 调 制 而 成。 此 法 源 出 于 四 川 民 间 独 具 特 色的 烹 鱼 调 味 方 法， 而 今 已 广 泛 用 于 川 味 的 熟 菜 中， 具 有 咸、酸、 甜、 辣、 香、 鲜 和 浓 郁 的 葱、 姜、 蒜 味 的 特 色。

此 菜 主 料 是 猪 肉， 要 选 用 三 成 肥、 七 成 瘦 的 猪 肉 切 丝 滑炒， 方 能 使 肉 丝 质 地 鲜 嫩。 成 菜 色 红 润、 肉 嫩、 质 鲜、 富 鱼 香味。

原 料：
猪 肉 5 两 （约 2 0 0 克）， 水 发 玉 兰 片、 木 耳、 泡 红 椒、 姜、葱 等 各 适 量。

调 料：
盐、 醋、 糖 等 各 适 量。

制 法：
① 将 猪 肉、 玉 兰 片、 木 耳 均 切 丝， 入 碗 中 加 调 料 稍 腌。
② 将 调 料 加 肉 汤 烧 开 调 成 芡 汁。
③ 将 肉 丝 下 油 锅 中 滑 炒 散， 加 姜、 蒜、 泡 红 椒 炒 出 鱼 香味， 再 下 入 玉 兰 片、 木 耳 丝 煸 炒， 烹 入 芡 汁 即 成。

■鱼香肉丝2

鱼 香 肉 丝

主料: 猪瘦肉200克。

配料：干木耳30克，菜心50克。

调料：酱油20克，醋8克，糖15克，料酒10克，葱15克，姜8克，蒜8克，豆瓣辣酱15克，味 精3克，盐2克，淀粉5克，大油80克，鸡蛋1个

制作过程： 1 将猪肉切成细丝，加入盐0.5克、料酒3克、酱油2克、鸡蛋1个、淀粉2克上浆，抓匀。

说明：此菜为四川风味，咸辣甜略有酸味，色泽红润，且有木耳和绿菜心点缀，色泽较为丰富。烹制时要将

2 干木耳用开水浸泡10分钟，去根洗净，切成丝。菜心去掉根，从中间剖开，放入清水中洗

净。葱、姜、蒜均切成末。

3 将酱油、醋、糖、料酒、味精、盐、淀粉放入碗中，调成汁，并将豆瓣辣酱剁碎。

4 炒锅放在火上，加入大油烧热，把肉丝与豆瓣辣酱放入锅中一同煸炒，炒至肉丝八成熟且出红油时，加入葱、姜、蒜末略炒，倒入汁，用手勺推动肉丝使汁挂匀，放入木耳丝与菜心同炒，待成熟后装盘，菜肴周围应有一圈红油。

汁挂在肉丝表面，使菜肴色泽红亮。

■鱼香茄子

材料：

茄子（别太老）、姜、葱、剁椒、豆瓣酱（少量）

准备：

1.把茄子洗净切成条状，洗好的茄子要赶紧放到清水里浸着，不然会变黑。

2.姜切成丝或小颗粒都成，豆瓣最好郫县豆瓣（超市、菜市场都有卖），不能有酸味。剁椒要有点辣味的，超市有成品卖，湖南出产的最好。

步骤：

1.倒适量油烧热，先把切好的姜丝放锅里炒一秒钟，然后加凉水适量。

2.凉水加到锅里后，放一点点豆瓣酱，赶紧把茄子倒进锅里煮。（千万不能水烧热再放茄子，否则茄子烧不软）

3.茄子煮熟后，加入盐和剁椒，再小煮一下。（有两点要注意，一是剁椒里面已经有盐，豆瓣也有盐，所以盐要少放，不然会太咸；二是剁椒和盐千万不能先放，否则茄子煮不软，不进味。）如果喜欢吃麻味的，可以加几粒花椒，不喜欢吃的就免了。

4.加一点点味精，撒上葱花，起锅。（完）

■鱼香猪肝

一、 原料

1、 主料： 猪肝400克。

2、 配料： 干木耳50克，净青菜100克。

3、 调料： 猪油150克，酱油40克，醋15克，白糖15克，湿淀粉40克，料酒25克，葱25克，姜15克，蒜15克，泡辣椒4个，味精5克，盐5克，汤适量。

二、 操作过程

1、 猪肝切成一毫米厚的片，木耳用水泡透摘洗干净，青菜（茎类切象眼片，用盐腌一下，叶类则切寸段），葱、姜、蒜切末，泡辣椒剁碎（如无泡辣椒，可用豆瓣或辣椒糊）。

2、 先用盐、料酒把猪肝拌匀，加水淀粉浆好，再加一些油拌一下。

3、 用酱油、醋、白糖、淀粉、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤兑成汁。

4、 锅烧热，放入油，油沸时下入猪肝，用手勺推动。待猪肝散开时，加入辣椒炒出味，把配料下入翻炒几下，这时把兑好的汁搅匀倒入。待汁开时，再翻动几下即可出锅。

三、 特点：香嫩甜酸辣，为便饭菜之一。
注：此菜为咸甜酸辣味。

■鱼香苦瓜

鱼香苦瓜

【原料】：
苦瓜400克、酱油、盐、糖、醋、豆瓣辣酱、葱、姜、蒜、淀粉、味精均各适量。

【制法】:

1.苦瓜洗净、去籽、切成细丝、葱、姜切细丝、蒜剁成细末。
2.炒锅置于火上，烧热加入花生油或猪油，放入苦瓜丝、煸炒至略熟、盛出备用。
3.锅内放油烧热后、将豆瓣辣酱和炒好的苦瓜丝放入合炒、再加入酱油、盐、醋、糖、葱丝、
蒜末、炒匀、最后用水淀粉或肉汤调的淀粉勾稀芡，颠匀出锅。

【特点】： 苦含鱼香，独具一格。

■鱼香油菜
作者：佚名美食来源：酒泉美食网点击数：243更新时间：2005-1-21
主料 嫩油菜500克
辅料 花生油35克，四川郫县豆瓣酱15克，白糖25克，醋13克，酱油10克，精盐1克，味精1克，水淀粉15克，葱姜蒜25克
制法
1、将油菜洗净，切成3厘米长的段，葱姜蒜切末，豆瓣酱剁细。
2、将白糖、醋、酱油、精盐、味精、水淀粉及少许水放入碗内兑成芡汁。
3、将炒锅置火上，放油20克烧热，下入油菜稍炒，盛入盘内。
4、将锅内放油15克，放入豆瓣酱、葱姜蒜煸炒，待出香味倒入兑好的汁炒熟，放入油菜炒匀，盛入盘内即成。
特点 此菜脆嫩，酸甜微辣。

■鱼香丸子

主料 肥瘦猪肉末200克
辅料 豆瓣酱、白糖、料酒、湿淀粉各0.5汤匙，醋3茶匙，酱油2茶匙，味精1茶匙，精盐2茶匙，姜1块，葱1棵，蒜1头，植油500克（耗50克）。
制法
1、将肉沫加精盐，湿淀粉2茶匙拌好。
2、将豆瓣酱剁细。
3、将姜去皮洗净切末，葱去皮洗净切末，蒜去皮洗净切末。
4、将白糖、醋、酱油、料酒、味精、精盐和湿淀粉调成鱼香汁。
5、锅中放油烧至五成热，用手将肉馅挤成丸子，依次下锅炸熟捞出，锅中留少许余油，将豆瓣酱、葱、姜、蒜一同下锅煸炒，待出香味后烹入调好的鱼香汁，炒熟，将丸子下锅炒匀即可出锅装盘。