张家口科技职业学校:煎荷包蛋的过程

来源:百度文库 编辑:查人人中国名人网 时间:2024/03/29 07:00:38

基本方法;
把干净的炒锅(最好用不沾锅,超市/市场均有出售)放到火上烧热(最好用煤气灶,易于调节火候)放入少量食用油,打入一只鸡蛋(切勿晃动)待低层成型(可晃动锅使均匀受热),此时可用锅铲把蛋翻身(煎另一面)可依据个人口味撒上少量盐!
即可使用!

煎荷包蛋的基本方法是:

将洁净的炒锅置中火上烧热,放少量油,敲入一个鸡蛋,待底 层结皮,用铲刀将鸡蛋的一半铲起包裹蛋黄(也可将蛋翻身煎另一 面)成荷包形。两面煎成嫩黄色出锅(此时,鸡蛋黄基本是生的), 放入已经准备好的调味汤汁中。将汤锅端至旺火上,加适量葱花、酒、盐、味精,烧沸后改用小火,约五分钟后用手指揿荷包蛋,硬则为熟。这样将荷包蛋全部煎好。

操作注意事项

1. 荷包蛋煎一个就用铲刀将蛋铲起放汤锅中,不宜放入无汤汁的盛器中,以免压破;

2.如果荷包蛋多的话,汤锅底最好垫几张菜叶,以免粘底;

3.煎蛋时,要根据动作的快慢,灵活掌握火候,必要时可暂时离火操作

点火,放油,打鸡蛋,反正黄色,OK