饶阳一周天气预报:酸菜鱼要怎么做啊？

方法一：用料：活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。
　　制法：1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。
　　特点：色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。

　　酸菜鱼

　　原料:草鱼2斤半、鸡蛋一个、盐、黄酒、辣椒、酸菜、
　　胡椒粉、花椒粉、味精

　　做法2：

　　1、鱼洗净剪去鱼鳍，然后切成段

　　2、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感
　　觉到鱼骨的位置,及时调整刀的方向

　　3、鱼头切下，然后对切，鱼肉开片，使鱼骨肉分离

　　4、把片下来的鱼肉横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀
　　逐一片下，鱼片厚度均匀

　　5、取一个鸡蛋左右手倒一倒， 留出蛋清备用

　　6、鱼骨切成段和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及黄酒
　　搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，放置15分钟左右

　　7、将酸菜切碎

　　8、锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒，加入水烧开

　　9、先放入鱼头和鱼骨， 小火炖煮6、7分钟

　　10、再下入其他的鱼片，大火2、3分钟

　　11、放入盐、胡椒粉、花椒粉、辣椒和味精

　　12、然后出锅就行啦

酸菜鱼是全国闻名的一道川菜，做起来也不算太难，但要做得好，做地道，也没那么容易。
在此，欧将自己做酸菜鱼的一点心得献给大家参考。
1，选料。首先是酸菜。在我用过的酸菜中最好的有两种。四川什邡产的泡青菜和成都新繁产的泡青菜。从外表看，这两种酸菜共同的特点是颜色青绿，不黄，不暗。从口感看，有特殊的鲜味。市场上所卖的半成品酸菜鱼调料，其中的酸楚多发暗，缺少鲜味，不堪使用。
酸菜鱼所用的鱼，我常用草鱼，因其价钱便宜，做得好时味道也说的过去。若用鲶鱼，甚至青鳝，白鳝当然更好。
2，配料。作为川菜，辣椒是要用的，但酸菜鱼讲究味清，鲜。因此，决不能用红辣椒。该用腌制过的野山椒。这样，再加上胡椒，姜后，入口时并不显得很辣，而是越吃越辣。汤色也显得清澈。
3，炒酸菜。酸菜需炒，但又不能过火，一般大火翻炒一分钟就行了。炒得过火必然影响酸菜的鲜活的味道。
4，调味。完成后调味时，应放入一点点白糖。不然味显单薄，无回味余

酸菜鱼做法如下:
原料: 青鱼中段(1斤左右,只要4元多钱),
酸菜(菜场里有1RMB一袋的酸菜,回来洗洗,随便切切就好乐,如果想做水煮鱼,就不用买这个乐)
蔬菜(可以放可以不放,可以选择豆芽,生菜之类的放进去,也挺好吃的,如果是做水煮鱼,就一定要放蔬菜了)
蛋青一个,郫县豆瓣(一定要四川郫县的豆瓣酱哦),
姜,蒜,干辣椒和花椒若干(依据口味来放),淀粉,盐,味精, 高汤(有很好,没有也成,我就从来没有放过,因为没有现成的可用)
做法: 1.首先把青鱼段洗净,切成鱼片, 然后放入淀粉,盐,少量味精,蛋青,搅拌均匀,放一边待用.
2.把酸菜切成段,姜切丝,蒜拍碎,干辣椒一切两段,如果想吃辣的就多放些,不想吃,就放两三个就可以.
3.起油锅,油热,放姜,辣椒,花椒和郫县豆瓣(如果没有高汤,豆瓣酱汤也成）