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桑葚

　　桑葚，为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，桑葚又叫桑果，农人喜欢摘其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。每年4-6月果实成熟时采收，洗净，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用。
　　现代研究证实，桑葚果实中含有丰富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡萝卜素、维生素（A原、B1、B2、PP及C）、苹果酸、琥珀酸、酒石酸及矿物质钙、磷、铁、铜、锌等。桑葚既可入食，又可入药，中医认为桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、肾经，为滋补强壮、养心益智佳果。具有补血滋阴，生津止渴，润肠燥等功效，主治阴血不足而致的头晕目眩，耳鸣心悸，烦躁失眠，腰膝酸软，须发早白，消渴口干，大便干结等症。现代药理研究也表明，桑葚入胃能补充胃液的缺乏，促进胃液的消化，入肠能刺激胃粘膜，促进肠液分泌，增进胃肠蠕动，因而有补益强壮之功。可见桑葚是食疗的佳品，且食疗方法也是多种多样的。下面撷取几则，以飨读者。

　　取新鲜熟透的桑葚500克，米酒1000毫升，浸泡1-2个月饮用，每日2次，每次1小杯，可用于贫血或关节炎的辅助治疗。若治疗肠燥便秘，桑葚50克，肉苁蓉15克，黑芝麻15克，炒贝壳10克，水煎服，每日1剂。

　　桑葚30克（鲜者60克）、糯米60克，煮粥，待熟时调入冰糖少许服食，每日1剂。可滋养肝肾，养血明目，适用于肝肾亏虚引起的头晕目眩、视力下降、耳鸣、腰膝酸软、须发早白及肠燥便秘等。

　　桑葚、蜂蜜各适量，将桑葚水煎取汁，文火熬膏，加入蜂蜜拌匀饮服，每次10-15克，每日2-3次。可滋阴补血，适用于阴血亏虚所致的须发早白、头目晕眩，女子月经不调、闭经等。

　　桑葚100克、黄酒500克，将桑葚置黄酒中密封浸泡1周后按量服用。可养阴利水，适用于阴虚水肿、小便不利、关节作痛、口渴、发白等。

　　桑葚40克、冰糖20克，用开水冲泡饮用。桑葚性寒生津，冰糖性平滋津，治肠道津液不足所致的大便干燥。

　　但是，桑葚性质偏寒，故脾胃虚寒，大便稀溏者不宜食用。
　　★★★★★★★★★
　　前景诱人的“第三代水果”—桑葚
　　桑葚以其鲜美的口味、丰富的营养和多种医疗保健作用正日益受到人们的喜爱，成为果品中的新贵。果桑树全身都是宝，除收获桑葚外，叶可养蚕，饲蚕后的桑枝，还可生产实用菌。我国桑树分布很广，桑葚资源丰富。但是，目前还没有很好的开发利用。蚕桑产区应不失时机地加强研究，将低价桑葚迅速转化为系列产品，开发利用桑葚资源前景十分广阔。
　　■桑葚具有健康功效
　　成熟的桑葚富含果汁，香甜可口。桑葚的药用价值自古备受重视，历代医书均有其补肝益肾、滋阴养血、通气血、利五脏、驻容颜、抗衰老等药效评价。桑葚还具有许多保健功能，据近代科学化验测定，桑葚含有丰富的果糖、葡萄糖、丁二酸、矢车菊素、无机盐和7种维生素以及16种人体所需的氨基酸，有很好的滋补心、肝、肾及养血祛风的功效，对耳聋眼花、须发早白、内热消渴、神经衰弱、动脉硬化、血虚便秘、风湿关节痛等均有疗效。
　　桑葚除鲜食外，还可以制成桑葚酒；桑葚糖、桑葚蜜饯、桑葚蜜膏等保健食品。目前国际上正在掀起开发第三代水果资源的热潮，被列为第三代水果之一的桑葚，在国际上享有盛誉。近几年，在国内，桑葚鲜果投放市场后，已进入高档宾馆及很多消费场所，很受消费者青睐。桑葚的保健效果和药用价值已逐步被人们所认识，特别在经济比较发达的城镇，桑果鲜销有着广阔的市场。
　　■水果“贵族”效益高
　　以往在农村随处可见、从不登大雅之堂的桑葚，被水果商贩们用塑料纸盒包装一新后，摆在了水果行的显眼位置销售。并且打上了品牌，贴上了标签，卖出了每500克10—20元的高价，与新上市的荔枝一起成为了水果中的“贵族”，将苹果、香蕉、菠萝这些传统品种远远地比了下去。
　　在一些桑葚种植基地，颗颗紫色的拇指般大小的桑葚挂在枝头，非常好看。据悉，这些温室培育出的反季节桑葚，品种为“无核大10"，最大的桑葚长10多厘米，每斤市场售价高达188元，销售前景十分看好。
　　果桑果实成熟期正是我国南北水果淡季，因此桑果十分畅销。3年生果桑每亩产量为300—500千克，以后每年递增，盛产期更达1000—1500千克，盛果期达30年，目前市场价每千克20—40元。由于果桑尚未进入生产推广阶段，因此产量少，只供应星级宾馆和一些高档超市。
　　■深加工产品胜“黄金”
　　但是，味道鲜美、营养丰富的桑葚还有一个致命的弱点，就是不耐储存，要使桑葚开发获取最大效益就必须就地进行深加工。
　　例如，韩国农村振兴厅农业科学技术院成功地开发出利用桑葚制成的桑葚酒、桑葚汁、桑葚饮料等桑葚系列产品。
　　目前国内许多食品加工企业将目光投向了桑葚原料开发，从桑葚中提炼出的天然色素——桑葚红，因其具有花青素含量高、色素稳定的特点，正成为其他果品无法替代的鲜果色素，其市场价格比黄金还贵。另外，还有企业开发出了桑果汁、桑果酒等桑系列产品。由于桑果汁具有清肝明目的作用，这对于在城市生活压力大，长期处于紧张状态的白领人士十分适合。据介绍，以100％的新鲜桑葚为原料，经特殊工艺精酿而成的一种色、香、味俱佳的干红桑葚酒，深为消费者所欢迎。桑葚的深加工主要有以下产品：
　　桑葚色素 桑葚色素比一般花青素有较高的稳定性，尤其受光照和温度的影响较小，有良好的应用前景。
　　桑葚罐头 可以加工成糖水整果罐头、糖浆整果罐头。
　　桑葚蜜饯 可以制作成普通型和低糖型两种。
　　桑葚果汁 可分为果汁、浓缩汁，并可按一定比例配制成桑葚饮品、果汁饮料、碳酸饮料、茶饮料等。
　　桑葚酒 酿造酒、配制酒、桑葚浸白酒。
　　桑葚膏 是一种传统食品，具有良好的保健作用。
　　此外，还有桑葚果酱、桑葚果丹皮、桑葚果冻等。

桑椹应该就是桑树的果实吧，桑树就是蚕宝宝吃了会吐丝的那种树。可是，据我所知，养桑树都是为了给蚕吃叶子，很少有为了结果的。市面上应该不会有卖的。只有在农村的集市上，偶尔会有些老人没事摘来卖，极少。运气好的话，超市可能有此类的果汁卖。也是极少。应该是春夏交结的时节吧，记不清了，小时候吃过。