广州市设计院-黄孝颖:如何水发海参

来源:百度文库 编辑:查人人中国名人网 时间:2024/03/28 20:40:14

家庭简单水发海参的方法是:用暖水瓶装满开水,将洗净的干海参放入其中(不要装入太多),盖严了盖子,12个小时后即可取出,顺肚开口,取出内脏,洗净后再放在冷水中泡5-6个小时,即可烹调使用。根据海参种类不同,500克干海参可以水发到1000克到6000克。

水发时切记,水中不可有油和盐。如有油,海参容易腐烂、溶化;如有盐,则不易发透。对个体较大的海参,可在初次水发后将其切成数段,再进行二次水发。

干制海参水发工艺:1.先将海参用清水浸泡20-30小时,漂洗除盐,清除内脏。2.沸水煮两边,每次煮15-20分钟,每次煮完捞出放入凉水降温透彻。3.将海立美化开(糯脆型的用温水,爽脆型的用凉水),加入冰水中,然后放入煮好的海参,再按冰与水的比例2:1加入冰块,(也可不加冰块,直接放入冰箱冷藏)浸泡2-3天,发好为止,将发好的海参检出,没发好的海参继续涨发。

用矿泉水发
桶装的就行

把海参收拾干净
在冰箱里用矿泉水泡着就行了