境界上的地平线第三季:广东靓汤怎么做?

来源:百度文库 编辑:查人人中国名人网 时间:2024/03/29 13:38:42

龙骨煲雪梨
  1、材料准备:猪骨500克、雪梨2-3个(皮光滑、肉嫩的那种,千万别买荡山梨)、蜜枣一 个、枸杞30克、槐山30克、姜适量。
  2、雪梨去核,切块。
  3、在汤罐中加入水10碗、蜜枣、枸杞、槐山、姜,大火将水煮沸,此时加入猪骨,水再次沸时,加入雪梨。加入盐适量。
  4、水沸后,改用小火,煲2-3小时。
  此汤酸甜可口、滋润养颜。最适合秋冬季节饮用。

  青红萝卜猪肉汤
  用料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量
  做法:
  (1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净
  (2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.
  附注:
  (1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好
  (2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能

  西洋菜猪胰脏汤
  用料: 西洋菜六百克,猪胰脏三个,瘦肉二百克,南北杏共四十克,蜜枣四粒,新鲜鸭肫二个,盐一茶匙,清水十四碗
  做法:
  (1) 先将西洋菜逐条摘除黄叶部分,洗净;猪胰脏略烫,刮白膜洗净
  (2) 蜜枣去核;南北杏洗过;鸭肫剖开,去黄衣,用盐、油擦匀,洗净
  (3) 用直身瓦煲烧滚清水,下全部材料;旺火烧滚后改文火煲三小时
  附注: 此汤能去烦闷,除心火,健肺去痰,有利于呼吸系统有疾患者

  花生牛肉汤(五-六人份)
  用料: 牛腿腱肉六百克,花生仁一百六十克,淡奶一小罐,陈皮一小块,姜二个,红枣十二个,盐半茶匙,清水十四碗
  做法:
  (1) 陈皮浸软,刮去内层;红枣去核洗净
  (2) 把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚,下牛肉烧滚后改文火煲三小时,至牛肉够软时,注入淡奶,以盐调味即可
  附注:
  (1) 此汤补血奍颜,花生最好连衣煲煮 (注:花生生痰)
  (2) 牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉,肉质滑嫩,除煲汤外还可炒、炆、蒸等

  金宝牛尾汤
  用料: 新鲜牛尾一大条,牛肉、椰菜各一百六十克,红萝卜、蕃茄、土豆各四百克,姜、青豆仁各四十克,砂糖二茶匙,清水适量
  做法:
  (1) 牛尾斩段,氽水后洗净,入滚水锅;姜拍碎,入锅同煲
  (2) 红萝卜(胡萝卜)、土豆切粒,蕃茄切块,椰菜切丝,青豆仁洗净;牛肉刴茸,调味均匀
  (3) 牛尾煲约二小时半,下红萝卜煲半小时;加土豆、蕃茄,土豆软时调味,下椰菜(卷心菜)、牛肉煮滚,加青豆仁滚起即可
  附注:
  (1) 牛尾要去皮后煲汤,味道更鲜,营养丰富
  (2) 如把椰菜先炸过再煲汤,可增加汤的鲜味

  羊肉清汤
  用料: 羊肉六百克,冬笋三条,红头葱三根,姜二个,水八碗,盐一茶匙,酒一汤匙
  做法:
  (1) 羊肉切块;冬笋去衣,取笋肉切角块;葱洗净,打结,姜拍裂
  (2) 羊肉入滚水氽过,捞出沥干
  (3) 清水用直身瓦煲烧滚,下材料及酒,加盖,旺火烧约十五分钟;改中火煲约三十分钟,再用文火煲至羊肉和笋均酥软,加盐调味,拣去姜葱供饮
  附注: 若嫌羊肉膻味,可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟,羊肉取出切块煲汤

  党参田鸡汤
  用料: 田鸡六百克,瘦肉一百六十克,党参四十克,盐半茶匙,清水十二碗
  做法:
  (1) 田鸡劏好洗净;党参、瘦肉洗净
  (2) 直身瓦煲烧滚清水,下田鸡、瘦肉和党参,旺火烧滚后,改中火煲约二小时,用盐调味
  附注: 本汤最宜秋天饮用,补气益脾胃,利水消肿疳,老少咸宜;但外感发热者不宜

  粉葛鲮鱼汤
  用料: 粉葛九百克,鲜活鲮鱼二大条,瘦猪肉一百六十克,赤小豆、扁豆共六十克,蜜枣四粒,盐少许,陈皮一小块,清水适量
  做法:
  (1) 粉葛撕去皮筋,切块,蜜枣去核,陈皮净软;赤豆、扁豆洗净,用水浸一夜;瘦肉洗净切片;鲮鱼劏净,去鳞、内脏,先煎香
  (2) 直身瓦煲内注大量清水,下陈皮、蜜枣和豆类,旺火烧滚后一小时,下粉葛、肉和鱼,旺火滚半小时,文火煲至粉葛熟透,下盐调味
  附注:
  (1) 秋日饮此汤可清热、除烦、止渴;还可加板豆腐同煲
  (2) 宜买广东顺德出产、头尾两端呈粉红色或白色的粉葛

  香菇鸡腿汤!
  选用的材料是: 鸡腿1个,香菇20粒,姜2片
  调味料: 盐3g 料酒10ml
  制作方法:
  先用温水把香菇泡发,清除香菇表面和根部的细小泥沙。
  把鸡腿洗净后斩成3cm左右宽的块,姜要切成片。
  大碗内装入适量清水、香菇、鸡腿块、姜片,再放入蒸锅,从水沸开始蒸20分钟。
  蒸好后在汤里按个人口味放少许盐,盛入汤盅即可上桌。

  花生猪脚汤
  主要的配料是生花生250g猪脚1支红枣12个
  辅助的用料当归15g丁香5g葱段10g姜片10g盐少许
  制作方法:
  猪脚洗净从中间分开成两半,在沸水中略微烫一下,冲洗清理浮末。
  花生洗净,大火煮开后用小火煮到约7分熟,放入猪脚继续文火煮。
  待猪脚煮到1小时后约8成熟,放入红枣、当归、丁香、葱段、姜片。
  继续用小火煲煮,大约3小时,待猪脚熟烂,汤汁也变得粘稠即可。
  制作用时:约4小时
  秘笈:煲汤时用火不宜太猛,盖好锅盖时,汤滚动但不沸腾的状态为佳

苹果炖鱼
材料:苹果2个草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克。
调料:盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克。
1、苹果去皮、去核、切瓣用水泡上,草鱼切块,瘦肉切大片,红枣泡洗干净,生姜去皮切片。
2、烧锅下油,放入姜片,鱼块,用小火煎至两面稍黄,倒入绍酒,加入瘦肉片,红枣,注入清汤,用中火炖。
3、待炖汤稍白,加入苹果瓣,加盐,味精、胡椒粉,再炖20分钟即可出锅食用。
炖时调料不能下得过早,以免汤汁不白。
补心养气,补肾益肝,对因肾亏体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显的改善作用。

广东省靓汤主要是老火汤,煲上三四个小时那种,像上楼的挺不错的